呵呵,請(qǐng)大家嘗一嘗,看看合口味不！二虎略有拘謹(jǐn)?shù)脑谝贿吥弥聿潦帧?
獅子頭,大丸子,說實(shí)話,各地有各地的做法,但張凡不怎么喜歡吃,這玩意說白了其實(shí)就是包子餡。
張凡拿起筷子的時(shí)候,二虎說道：張醫(yī)生,這個(gè)獅子頭要用湯勺吃才方便。
好,你也坐,東家站著,我們這些客人也吃不香?。?
張凡拿起湯勺,挖到獅子頭的時(shí)候就感覺有點(diǎn)不一樣。
手感,張凡的手感可真不是能糊弄的,說他的味蕾能被人糊弄了,但手感真不能被糊弄,香不香的先不說,首先這個(gè)手感就和其他丸子不一樣。
因?yàn)楫?dāng)張凡湯勺碰到獅子頭的時(shí)候,第一感覺就是軟,如豆腐一樣,絕對(duì)不是肉餡類的韌。
當(dāng)一勺大丸子進(jìn)嘴以后,張凡知道,二虎有點(diǎn)本事。
略帶燙的丸子進(jìn)了嘴,淡淡的湯汁從舌尖到舌根帶來的就是一股鮮香。然后要上去以后,肉的彈和糯做到了特別完美的結(jié)合。
絕對(duì)沒有一般丸子的油膩,也沒有平日里那種丸子的粘牙。
其實(shí)這個(gè)獅子頭,做的很是講究。因?yàn)槭莻€(gè)普通菜,要想做出特色來,不容易。大丸子,說實(shí)話,有孩子的人估計(jì)都會(huì)做。
可二虎的這個(gè)不一樣。選肉,必須是細(xì)嫩的豬肉,七分瘦三分肥,不可有筋絡(luò)糾結(jié)在其間。就這第一步,很多人就做不到。
大家覺得沒了肉筋,不就沒了勁道嗎,其實(shí)不然。
第二步,剁肉,這個(gè)也相當(dāng)講究的。一般家里人做丸子,都是絞肉機(jī)。人家的這個(gè)不是,多切而少剁,就是從切肉的時(shí)候就是切的特別小,而勁量不用雙手提著菜刀去剁。
主料是肉,輔料也是相當(dāng)講究,一定要加提鮮的食材。
緊接著就是團(tuán)肉,肉這個(gè)玩意,沒淀粉團(tuán)不到一起,所以很多人做丸子的時(shí)候,都是淀粉融水倒進(jìn)肉里。
做出來的丸子其他不說,吃著撕撕扯扯的,如同是芝士披薩,扯都扯不斷,吃起來就是一個(gè)詞,黏糊。
人家團(tuán)肉很簡(jiǎn)單,調(diào)好淀粉水,雙手掌上輕輕沾一點(diǎn),然后上勁團(tuán)肉,丸子最多也就表面有點(diǎn)淀粉罷了,里面是沒有的。
捏好丸子略微壓扁,下鍋輕炸,略微帶黃為度。
再就是蒸,碗里必須放一些青筍類的既好看,還能隔熱。
大火蒸,當(dāng)一個(gè)鐘頭后,碗里就會(huì)浮著半碗油水。用大吸管吸去油水,讓碗里見不到一絲絲的油脂。
接著就是出鍋。
說實(shí)話,這種丸子真的是好吃,嫩如豆腐,卻比豆腐香。
不光張凡吃的香,就連原本嘰嘰喳喳的女醫(yī)生,女護(hù)士們都不說話了。因?yàn)樘贸粤恕＿@種軟如豆腐,肉粒分明的丸子,在口腔中一點(diǎn)都不帶油膩,但卻能讓你感覺的到脂肪和蛋白質(zhì)充分爆發(fā)出來的香味。
張?jiān)?這老板要是愿意,咱們可以在食堂開辟出來一個(gè)窗口,讓他就做獅子頭??！
陳生都吃上癮了,讓一個(gè)大吃貨都惦記,可以想象的到這個(gè)獅子頭真的是有真功夫的。
其實(shí),說實(shí)話這幾個(gè)人都不知道,人家二虎供職的餐廳,其實(shí)在南方大農(nóng)村還是挺出名的。
……
邵華在家準(zhǔn)備著接待法國的精油商人,姑娘也是著急了,滿世界的大廳法語翻譯。當(dāng)然了,這些事情張凡不怎么操心。
因?yàn)樗獪?zhǔn)備著去參加世界骨科年會(huì)了。這種被邀請(qǐng)的專家,都是要準(zhǔn)備自己的發(fā)稿。
說不定還要做觀摩手術(shù)。能和全世界骨科大拿同臺(tái)競(jìng)技,張凡也是有點(diǎn)心心癢癢。普外的年會(huì),其實(shí)他不是特別期望。
首先國際普外年會(huì)一般不來華國開,外國人其實(shí)也雞賊的很。
比如腦外,比如心外,人家會(huì)來。可普外絕對(duì)不會(huì)來的。
因?yàn)槠胀?華國太強(qiáng)大了。
而張凡沒啥期望也是有原因的,普外年會(huì)對(duì)于張凡來說,就如同是師門聚會(huì)一樣,主席臺(tái)上不是師伯就是師叔,下面的大佬大多數(shù)都是師哥,就算不是師哥,也能和自己師門拉上關(guān)系。
所以,真的沒一點(diǎn)點(diǎn)的新奇感。
而骨科難道華國不行嗎?
其實(shí)也不是,骨科華國也厲害,但在脊柱上算不最厲害,可華國一年骨科器械耗材用的多啊。而這種年會(huì)可不是某個(gè)醫(yī)院或者某幾個(gè)醫(yī)生組織起來的。
這都是大的器械商或者廠家組織起來的。
這次張凡就想差了!a