她用剪刀將蹄筋剪成寸長的段，冷水下鍋，加姜片、酒與蔥段，大火煮沸焯水，撇去浮沫后撈出瀝干，放在一旁。

隨后轉身處理魚片，伙計早已把魚刮鱗去鰓處理干凈。

江茉執(zhí)刀，片刻便片出一盤瑩白的魚片，再將魚片放入白瓷碗中腌制。

伙計將江茉前幾日腌的酸蘿卜切好。

酸蘿卜通體嫩白，切作細條，還切了少許泡椒與姜片、蔥段。

紅的紅，白的白，綠的綠，碼在盤中格外好看。

鐵鍋熱了，倒入少許油，油熱后放入泡椒、姜片、蔥段爆香，待熬出酸辣的香味，加入切好的酸蘿卜條翻炒片刻，再倒入提前熬好的骨湯。

奶白醇厚，與酸蘿卜交融，瞬間煮出金紅的湯色，大火將湯煮沸，便轉至小火慢熬，讓酸蘿卜的鮮酸與骨湯融合。

酸香順著鍋蓋縫隙飄出，引得后廚伙計們都忍不住咽了咽口水。

熬著金湯，江茉著手做蔥燒蹄筋。

另起一鍋，倒入些豬油。

豬油融化后，先下蔥白，小火慢慢熬煎。

待蔥白煎至微黃發(fā)焦，熬出濃郁的蔥香油，再放入焯好水的蹄筋，轉大火快速翻炒。

蹄筋在鍋中裹上蔥香油，變得油亮。

接著淋入醬油提鮮上色，加一勺糖提味，倒入少許清水小火燜煮片刻，讓蹄筋充分吸收蔥香與醬汁的味道。

待湯汁漸漸濃稠，放入蔥綠翻炒，最后勾上薄芡，淋香油翻炒均勻便可出鍋。

濃油赤醬裹著蹄筋，蔥段翠綠，香氣濃郁得讓人垂涎。

此時金湯也熬的差不多了。

江茉用勺子舀起金湯，輕輕澆在腌制好的魚片上燙一下，再將魚片逐片下入鍋中，用鍋鏟輕輕推散，避免粘連。

煮至魚片微微卷起，瑩白的魚肉浮在金紅的湯中，便立即滅火，將魚片與金湯一同盛入湯碗，撒上少許蔥花與香菜，金湯酸蘿卜魚片便成了，酸香撲鼻，湯色誘人。

這邊兩道硬菜做好，后面是蒜蓉粉條蒸蝦。

這道菜名該是蒜蓉粉絲蒸蝦。

只是江茉做粉忘記做粉絲了，全是粉條和粉皮。

提前泡軟的粉條鋪在白瓷盤底，洗凈的大蝦剪去蝦須蝦槍，挑出蝦線。

開背的大蝦整齊擺在粉條上，蝦身微微蜷曲，紅彤彤的格外好看。

蒜瓣剁成細膩的蒜蓉，一半用滾燙的油澆淋，激出濃郁的蒜香，另一半加入調味料清水拌勻，兩種蒜蓉混合，淋在大蝦與粉條上，放入上汽的蒸屜。

大火蒸八分鐘，時間一分不差，多一分則蝦老，少一分則不熟。

掀開蒸屜的瞬間，鮮香撲鼻。

粉條吸飽蝦汁與蒜蓉醬，晶瑩剔透，可彈牙入味。

江茉又撒上少許蔥花，淋上一勺熱油。

滋啦一聲。

整個廚房香氣翻涌。_l