肝要切得薄，熘的時(shí)候要快，從下鍋到出鍋不能超過(guò)一分鐘。

趙師傅這次動(dòng)作更快，肝片切得薄如紙，下鍋翻炒，動(dòng)作行云流水，鍋里的火苗竄起老高，引得圍觀人群一陣驚呼。

宮師傅還是那副不緊不慢的樣子，但他處理肝的方法不一樣。

他先把肝用清水泡了十分鐘，說(shuō)是去腥，然后切的時(shí)候，每切一片都要用刀背輕輕拍一下。

陳光陽(yáng)又看到了那個(gè)小動(dòng)作。

趙師傅在撒調(diào)料的時(shí)候，左手小指又彈了一下。

兩盤熘肝尖出鍋。

趙師傅的肝尖嫩滑爽口，醬香濃郁。

宮師傅的肝尖更嫩，幾乎入口即化，但味道相對(duì)清淡。

老師傅嘗完之后，猶豫了很久。

“趙師傅的菜，味道更鮮明，沖擊力強(qiáng)?！?

他說(shuō)，“宮師傅的菜，更顯功底，火候掌握得登峰造極。”

最后，他嘆了口氣：“這一局，平。”

周二喜松了口氣，擦了擦額頭的汗。

“第三道菜，九轉(zhuǎn)大腸?！崩蠋煾嫡f(shuō)，“決勝局?！?

九轉(zhuǎn)大腸是魯菜，但在東北也流行。

這道菜工序復(fù)雜，大腸要反復(fù)清洗，焯水，煮，炸，最后燒制。

味道要酸甜苦辣咸五味俱全，缺一不可。

這是硬功夫，做不了假。

趙師傅和宮師傅都認(rèn)真起來(lái)。

清洗大腸是最費(fèi)工夫的，兩人都用了將近二十分鐘，把大腸里外翻洗了好幾遍。

陳光陽(yáng)這次看得更仔細(xì)了。

他發(fā)現(xiàn)趙師傅在燒制的時(shí)候，往鍋里加了一小勺白色的粉末，不是鹽，也不是糖，裝在一個(gè)小瓷瓶里。

宮師傅用的是傳統(tǒng)做法，各種調(diào)料依次下鍋，慢慢收汁。

兩盤九轉(zhuǎn)大腸擺在桌上，色澤紅亮，香氣撲鼻。

老師傅先嘗趙師傅的，剛?cè)肟?，眼睛就瞪大了?

他細(xì)細(xì)咀嚼，臉上表情復(fù)雜，驚訝，享受，疑惑，最后變成一種難以形容的陶醉。

“這……這味道……”他說(shuō)話都不利索了。

又嘗宮師傅的，點(diǎn)點(diǎn)頭：“正宗，地道，五味調(diào)和，好手藝?！?

但任誰(shuí)都看得出來(lái)，老師傅更偏愛(ài)趙師傅的那盤。

投票結(jié)果出來(lái)前，陳光陽(yáng)突然開口：“等一下。”

所有人都看向他。

“我想嘗嘗。”陳光陽(yáng)說(shuō)。

老師傅愣了一下：“這位是？”

“我是周二喜的朋友。”

陳光陽(yáng)走到桌前，拿起筷子，先嘗了宮師傅的大腸，點(diǎn)點(diǎn)頭，“好吃?！?

又嘗趙師傅的。

大腸入口，先是濃郁的醬香，然后是酸甜，接著是淡淡的苦味，最后是辣和咸。

味道層次分明，每一種味道都很鮮明，但又融合得很好。

但陳光陽(yáng)皺起了眉頭。

他又嘗了一口，細(xì)細(xì)品味。

“怎么了？”老師傅問(wèn)。

陳光陽(yáng)沒(méi)說(shuō)話，放下筷子，走到趙師傅的灶臺(tái)前，拿起那個(gè)裝白色粉末的小瓷瓶，打開聞了聞。

趙師傅臉色一變：“你干什么？”

陳光陽(yáng)用手指蘸了一點(diǎn)粉末，放在舌尖嘗了嘗，然后吐在地上。

“趙師傅，這是什么？”他問(wèn)。

“秘制調(diào)料，怎么了？”趙師傅強(qiáng)作鎮(zhèn)定。

“秘制調(diào)料？”陳光陽(yáng)笑了。

“這玩意兒我認(rèn)識(shí)，大煙粉，是不是？”

人群嘩然。

趙師傅臉色煞白：“你胡說(shuō)八道什么！”

“我胡說(shuō)？”陳光陽(yáng)把瓷瓶遞給老師傅，“您老見多識(shí)廣，看看這是什么?！?

老師傅接過(guò)瓷瓶，聞了聞，又用手指蘸了點(diǎn)嘗，臉色頓時(shí)變了：“這……這真是……”

“大煙粉，也叫罌粟殼粉?！?

陳光陽(yáng)盯著趙師傅，“放在菜里，能提味增香，讓人吃了還想吃。

趙師傅，你這手藝，是靠這個(gè)撐著的吧？”

人群炸開了鍋。

“怪不得那么好吃，原來(lái)加了料！”

“這不是坑人嗎？”

“報(bào)警！趕緊報(bào)警！”

趙師傅慌了，想跑，被周二喜一把抓?。骸跋肱?？門都沒(méi)有！”

宮師傅走過(guò)來(lái)，嘗了一口趙師傅做的九轉(zhuǎn)大腸，細(xì)細(xì)品味，然后長(zhǎng)嘆一聲：“我說(shuō)呢，怎么會(huì)有這么邪門的味道。原來(lái)如此?！?

他看向陳光陽(yáng)：“光陽(yáng)，你怎么看出來(lái)的？”

“他每次加料的時(shí)候，左手小指都會(huì)彈一下。”

老師傅氣得渾身發(fā)抖：“豈有此理！豈有此理！用這種下三濫手段，還敢來(lái)斗廚！”

趙師傅被周二喜扭著胳膊，癱坐在地上，面如死灰。

“報(bào)警吧?！标惞怅?yáng)說(shuō)，“這東西害人，不能留。”

警察來(lái)了，帶走了趙師傅，還有那瓶大煙粉。

圍觀人群漸漸散去，但議論聲沒(méi)停。

周二喜的四個(gè)幌子保住了，但他高興不起來(lái)。

“光陽(yáng)，今天多虧你了?！彼f給陳光陽(yáng)一根煙，“要不是你，我這招牌就砸了?！?

陳光陽(yáng)點(diǎn)上煙，吸了一口：“以后長(zhǎng)點(diǎn)心，四個(gè)幌子不是隨便掛的。沒(méi)那金剛鉆，別攬瓷器活?！?

“我記住了?！敝芏部嘈Γ斑@回是真長(zhǎng)記性了?！?

宮師傅收拾好刀具，走過(guò)來(lái)：“光陽(yáng)，今天謝謝你。不然我這張老臉，就丟在這兒了。”

“宮師傅，您的手藝沒(méi)問(wèn)題?！标惞怅?yáng)說(shuō)，“是那小子不講究?！?

宮師傅搖搖頭：“輸了就是輸了。第一道鍋包肉，我確實(shí)不如他。如果不算那大煙粉的話。現(xiàn)在的廚子，心思都不在正道上?！?

陳光陽(yáng)送宮師傅回東風(fēng)縣，路上，宮師傅一直沒(méi)說(shuō)話。

快到的時(shí)候，宮師傅突然開口：“光陽(yáng)，你鼻子怎么這么靈？”

陳光陽(yáng)笑了：“我這些年倒騰山貨，藥材也接觸不少。大煙殼的味道，一聞就知道?！?

“今天這事兒，你怎么看？”宮師傅問(wèn)。

陳光陽(yáng)握著方向盤，看著前面的路：“宮師傅，這世道變了。以前講究真功夫，現(xiàn)在都圖快，走捷徑。

但您說(shuō)，靠歪門邪道能走多遠(yuǎn)？”

宮師傅沉默了一會(huì)兒，說(shuō)：“明天開始，我重新練功。有些老手藝，不能丟。不然，你的陳記私房菜……可就容易翻車了啊！”

陳光陽(yáng)笑了笑，然后看向了宮師傅：“宮師傅，這私房菜，到底走啥路線，你有什么想法了么？”

宮師傅把旱煙袋在鞋底上“梆梆”磕了兩下，煙灰簌簌落下。

他抬起那雙渾濁卻透著精光的老眼，盯著陳光陽(yáng)，聲音沙啞卻斬釘截鐵：

“高端路線。沒(méi)跑兒?！?

陳光陽(yáng)握著方向盤，沒(méi)接話，等老爺子往下說(shuō)。

“光陽(yáng)，你瞅瞅咱手里攥著啥？”_l