梅干菜。

梅干菜，也叫做烏干菜，大部分是以芥菜的葉子或者蘿卜幼苗制作而成。

經(jīng)過(guò)清洗晾曬、通風(fēng)晾曬、加鹽腌制、徹底曬干等一系列的步驟，使得梅干菜具備了色澤金黃、咸酸味甘、具有獨(dú)特香味等特點(diǎn)。

無(wú)論是作為下粥小菜，還是炒菜時(shí)的配菜，或是燉湯，梅干菜皆是清爽可口，百吃不膩之物。

趙溪月今日打算用這梅干菜配上五花肉，做上一道美味可口的梅干菜扣肉。

只是，梅干菜雖然滋味好，且制作方法尋常，但因?yàn)槊總€(gè)人制作梅干菜的習(xí)慣不盡相同，再加上梅干菜基本是去年秋天所做，經(jīng)過(guò)一冬天的儲(chǔ)存，品質(zhì)也大不相同。

趙溪月在早市上挑選了好幾家，最終買(mǎi)下了一份色澤足夠金黃鮮亮，香氣濃郁，合乎心意的梅干菜。

接著是五花肉塊，蔥、姜、八角、桂皮……

一應(yīng)東西盡數(shù)采購(gòu)?fù)耆w溪月與韓氏一并回到家中。

稍作歇息，趙溪月開(kāi)始做今日的菜肴——梅干菜扣肉。

這道菜，稱(chēng)的上耗費(fèi)時(shí)間長(zhǎng)，制作流程繁瑣，但若是歸納總結(jié)的話(huà)，卻只需要五個(gè)字。

煮、炸、泡、炒、蒸。

五花肉帶皮冷水下鍋，大火煮沸，小火慢燉，只煮的五花肉用筷子能夠輕松扎破肉皮，但不能過(guò)于軟爛。

煮好的五花肉撈出后用清水洗凈，晾干水分后，以醬油來(lái)上色，再以肉皮朝下的姿勢(shì)，放入六成熱的油鍋中慢炸。

此時(shí)五花肉因?yàn)楸韺佑嗅u油和一定水分的緣故，在“滋啦”一聲響后，發(fā)出“噼里啪啦”的聲響，油也因此開(kāi)始飛濺。

趙溪月眼疾手快地蓋上鍋蓋，防止被濺出來(lái)的油燙傷，同時(shí)錯(cuò)開(kāi)鍋蓋，露出縫隙，觀察五花肉塊的顏色變化。

在高溫油脂的包裹之下，五花肉塊的顏色漸漸變成深棕紅色，且表皮起了類(lèi)似“虎皮”的皺皮。

這個(gè)時(shí)候，便代表五花肉塊炸夠了火候。

趙溪月拿著長(zhǎng)竹筷夾起五花肉塊，使其在油鍋中翻了個(gè)面，再炸上片刻好讓肉塊的肥肉油脂被逼出，接著撈了出來(lái)，放進(jìn)冷水之中浸泡，以借助熱脹冷縮的原理，讓肉皮更加蓬松，吃起來(lái)口感更佳。

五花肉塊需要浸泡差不多一頓飯的功夫，趁著這個(gè)間隙，趙溪月開(kāi)始處理梅干菜。

剛才在煮五花肉時(shí)，趙溪月已是提前把梅干菜用溫水泡上。

此時(shí)的梅干菜已經(jīng)浸泡發(fā)軟，需得清洗上兩三次，避免殘留梅干菜晾曬時(shí)殘留的灰塵和泥沙，擠干水分，放入以炸過(guò)五花肉塊的油作為底油的鍋中，簡(jiǎn)單以醬油和一勺白砂糖來(lái)調(diào)味，梅干菜便可以出鍋。

泡好的五花肉切成半指厚的大片，整整齊齊地碼在大海碗之中，鋪上炒好的梅干菜，按壓緊實(shí)，好讓梅干菜與五花肉片緊密貼合。

八角、桂皮、姜片、醬油、黃酒、少許清水入碗，趙溪月將整個(gè)大海碗放入水開(kāi)的籠屜之中。

大火快煮，小火慢蒸。

這個(gè)過(guò)程，要幾乎持續(xù)上一個(gè)時(shí)辰。

本著節(jié)約的原則，趙溪月干脆趁著這個(gè)時(shí)候，將米飯一并蒸上。

米飯先煮后蒸，趙溪月需得兩次掀開(kāi)籠屜。

每次掀開(kāi)籠屜之時(shí)，便是撲面而來(lái)的熱氣，以及肉片在高溫蒸烤下發(fā)出的濃郁之香。

趙溪月嗅了嗅這香氣，覺(jué)得味道頗正，心中也算有了底。

而同在廚房的韓氏聞到這香氣時(shí)，忍不住咂了咂嘴，“這扣肉，當(dāng)真是香的厲害呢?！?

“待會(huì)兒吃的時(shí)候，肯定更香！”

清脆的童音，讓韓氏和趙溪月往外瞧，果然瞧見(jiàn)廚房外面的白春柳探了頭出來(lái)，正拼命地嗅著方才蒸籠里散發(fā)出來(lái)的濃郁香氣。