老百姓們?yōu)榱耸↑c錢，自然不愿意花錢買蔬菜吃。

而腌制的咸菜、酸菜等等，就成了蔬菜的最佳替代品。

就比如遼北地區(qū)，大伙兒就會腌制酸菜，還會把黃瓜、豆角等等的蔬菜，曬干了存放起來，等到冬天的時候，再拿出來吃。

“李大媽，我能跟您請教一下，怎么腌制芥菜嗎？”

“小伙子，你家里人不會腌制酸菜嗎？”

李大媽覺得奇怪，像張小龍這樣年紀的大小伙子，哪有心思學腌酸菜？

四合院里這般年紀的小伙子，他們的心思不是放在讀書學習上，就是放在了哪家大姑娘長得俊俏上了。

“不瞞您說，我老家是遼北省的，家里人會腌制大白菜，芥菜倒是不會腌制。所以，我想跟您學習、了解一下。”

張小龍說著，把剩下的大半包煙，遞了過去，“李大媽，這煙您拿著……”

“小伙子，你把你李大媽看成什么人了？不就是學腌酸菜嗎？大媽教你就是了?！?

李大媽那一雙略顯渾濁的眼睛一瞪，直接拒絕了遞過來的煙。

張小龍也不堅持，把煙放回了口袋里，“李大媽，您是個敞亮人?！?

李大媽的眼睛瞇起了一條縫，心里顯然很是受用。

“要說起這腌酸菜的手藝啊，咱們院子里，可沒有幾個人能跟我比的?！?

“那是，一看您這架勢，就知道腌了很多年了，屬于實打?qū)嵉睦鲜炙嚒！?

張小龍覺得眼前這老太太，比起那個趙大媽來，要好多了。

大家同住在一個院里，可這做人的差別，咋就那么大呢？

李大媽抽完了一支煙，開始給張小龍講解起怎么腌制酸菜來。

“小伙子，咱們拿到了芥菜，得要把它們清洗干凈了，然后掛在繩子上晾干。最好不要放太陽下曬太久，免得菜被曬干了?！?

張小龍也不插話，專心聽李大媽講，偶爾會點點頭，表示自已聽明白了。

“芥菜晾干之后，就要燒上一鍋開水，把芥菜放進去燙一會兒，你在心里頭數(shù)幾個數(shù)，就要立刻把芥菜撈出來?！?

“呃，李大媽，大概數(shù)幾個數(shù)?。炕蛘哒f需要多長時間？”

張小龍覺得這里比較重要，萬一掌控不了火候，芥菜可能就要白瞎了。

“大概十秒鐘吧，千萬不能超過這個時間，芥菜會燙熟、燙爛掉的，那就不好腌制了。”

“好的，我知道了，您接著說。”

“燙好的芥菜放到干凈的壇子里，加上鹽……這個鹽的分量一定要掌握好，基本上是十斤芥菜擱半斤鹽的量?！?

李大媽邊說邊清洗著芥菜。

“放好了鹽之后，你再往里面擱一點兒米醋，擱的多就酸一點，擱的少就淡一點兒，這個量由你自已掌控。”

“最后啊，就是把燙芥菜的熱水晾涼了，倒進壇子里去。

記得要把芥菜沒進水里，再把壇子密封好，腌制二十天左右，就可以拿出來吃了。”

“哦……對了，你也可以往壇子里倒上一些白酒，這樣腌制出來的酸菜，你就是擱一年，也不帶長毛的?！?

李大媽沒有藏私，把自已腌制酸菜的法子，竹筒倒豆子一樣，全告訴了張小龍。