又問具體菜色。

宋妙就一道去后廚轉了一圈。

下午沒有買菜，卻有不少雜七八雜東西，蓮藕、黃瓜、菘菜等等，另有包饅頭時候剩的一些余料。

菜既不缺，再去看肉。

見得銅盆里頭稻秸串吊起來東西，宋妙翻看一回，頗有些驚訝，道：“怎么有這許多豬腰？”

張四娘連忙在邊上答道：“是申屠戶收的，除卻豬腰，還有豬頸肉，他說本來有人訂了今日早上要，結果等到大下午了也不來，喊人去問，才說不要了，一時找不到客人買，正好我們過去，他就收了個進價，叫給娘子送回來！”

宋妙掀開一旁豬腰的荷葉，果然下頭又有豬頸肉幾大片，并一扇十分漂亮排骨。

“我想著今日多了十來個鏢爺，他們跟著我們跑進跑出的，辛苦的很，又是頭一天到，加上今日得了便宜豬腰，索性買了些好排骨回來……”

宋妙夸她道：“想得很是，不過即便沒有鏢爺們來，咱們自己也當吃好些——這一向人人都忙！”

一時看著時辰，張、劉兩人去做飯的做飯，催饅頭的催饅頭，弄好之后，方才過來搭手。

宋妙先點數(shù)了人數(shù)，又看了一回食材，心中已經(jīng)默默搭配起來。

先要做的是肉。

切了一大塊前腿肉，先切大塊，再切大粒，繼而再喊人來剁成肉糜。

豬頸肉切條，排骨剁成將近手掌長的塊，前者加鹽同輕口醬油，再放麥芽糖同一應調料，后者除去這些，還添了少少一點香料來腌。

——因一直聽著眾鏢師說那爐子，她今日干脆就拿爐子烤些肉，叫他們吃個爽快。

主肉好了，再去看豬腰。

豬腰是豬身上至騷，要是處理的不好，很影響口味。

這些主要申屠戶都已經(jīng)去過里頭白衣，但總有沒去干凈的地方，再兼挨著白衣那一片其實也有一股子很不好味道，宋妙帶著張四娘同大餅仔細剃干凈了，洗凈濾干，才開始快快打花刀。

肉都收拾好，就輪到了菜。

如今還不入秋，藕多半都還是脆藕，尤其食肆里這兩條，看著又長又肥，掰開一看，果然九孔。

脆藕不好做湯，此時也來不及做湯，宋妙就把它單拎出來，讓人洗凈去皮，一部分切成了丁，一部分同先前肉糜一同剁碎，自己調了味，借著隔壁剛炸了酥脆炸面同黃豆的那一鍋油，拿來炸藕丸子。

另又有菘菜、芹菜、花椒葉等等，一應洗凈，同黃瓜一道，切段的切段，撕片的撕片。

三十來人，已經(jīng)算得上大鍋菜，如若用來炒，十分容易出水，放久了味道也不好。

最好還是拌，配個清爽的醬汁，再加一點其余雜菜，吃多少拌多少。

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宋妙掌勺，張四娘同大餅兩個人打下手，都是做慣的，動作十分麻利，這里要什么，那里剛好就能遞來，甚至不用提，只問一句，就知道要用怎樣的火。

三人在這里忙著，外頭那才從鏢局回來的徐二郎卻是站在院中，見得正洗菜同在布簾內(nèi)收拾肉干的幾個娘子，先給自己鼓了鼓勁，方才上前問道：“諸位嬸子，這里有無粗柴的？我閑著也是閑著，給廚房劈些細柴吧？或是有什么重物，喊我來搬……”

他一個年輕后生，濃眉大眼的，生得一副老實樣子，其實挺討人喜歡。

有個長雇娘子就答道：“這小鏢爺！好踏實品性——只這卻是我們活計，你都做了，東家雇我們來干什么？只管忙你的去罷！”

徐二郎一心想要劈柴表現(xiàn)，眼下被拒，忍不住看向大廚房里頭，順著就往彼處方向走了幾步，又問道：“那我去給宋小娘子搭手，總可以了吧？”

這一回，后院里頭許多人都變了臉色。

離得最近的一個短雇娘子連忙上前，笑呵呵地把他給攔了下來，道：“小鏢爺，咱們廚房同別個地方不同，因里頭都是吃食，進進出出，惹塵惹土的，要洗手、換鞋、包頭、遮面才能進去，不如到前頭坐著，娘子剛吩咐送了些小食出去——都是好東西，我剛才聽他們夸完，趕緊嘗嘗吧！”

——徐二郎但還沒來得及進門，就給攆去了前頭。

因怕在外頭太多鏢師大漢，給客人上門時候看到了，一則害怕，二則還以為宋記出了什么事，故而前頭人人都已經(jīng)聚在了雜間里——此時幾乎個個都在吃小食。

常見的有撒子、麻餅、綠豆餅，又有酥炸黃豆、五香蠶豆等等，另又有時鮮果子，份量雖然都不大，但是品種很多，擺了好幾張條凳。

徐二郎本來有一點點沮喪的心，見得這許多吃食，一下子就又高興起來。

哎嗨！好香！

尤其那個綠豆餅、酥炸黃豆同五香蠶豆，肯定是剛剛炸出來的，實在香得不得了！

他忍不住上得前去，捻了一個綠豆餅，也跟著吃了起來。

前頭吃了不多時，就出來一個短雇娘子，道：“飯菜好了，東家請諸位鏢爺去吃飯呢！”

一群人轟然而動，分了兩撥，一撥去后頭吃熱乎的，另一撥等人幫忙把吃的送來，卻是留在此處守著。

吃熱乎的剛坐在位置上，菜就一道道擺上來了。

而正當此時，前堂卻有一人叫道：“宋小娘子，在也不在？你有客！”

聽聲音，有些耳熟，卻是酸棗巷的鄰居。

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