酒醅（經(jīng)固態(tài)發(fā)酵后，含有一定量酒精度的固體醅子）從窖池里面取出，陳元慶伸手捏了捏，又是聞了聞。

已經(jīng)是能夠明顯聞到酒醅散發(fā)的酒香。

發(fā)酵的情況不錯(cuò)，已經(jīng)可以進(jìn)行蒸酒了。

陳元慶還挺驚喜的，他還擔(dān)心，第一次用窖池來(lái)發(fā)酵，會(huì)出現(xiàn)問(wèn)題來(lái)著。

看來(lái)，自己在成熟釀酒工藝的復(fù)刻上面，并沒(méi)有出現(xiàn)什么問(wèn)題。

這讓陳元慶不由的大大松了口氣。

現(xiàn)在就看出酒率了。

“先用釘耙把窖池里面的酒醅給弄松，然后再是裝到撮箕里面給弄到酒甑上?！?

“弄到酒甑上要輕輕的平鋪，不要壓?！?

陳元慶拿著一個(gè)木刀，將酒醅均勻的鋪在酒甑里面。

酒醅里面有稻殼，也是可以起到一個(gè)透氣的作用。

稻殼和糧食的比例，一般是1：10的配比。

“慶老板，放心嘛，這些我們都曉得的?！?

搞釀酒，大家都已經(jīng)做了這么長(zhǎng)時(shí)間了，對(duì)于各個(gè)流程，都變得輕車熟路了。

酒醅入甑完畢，就是蓋上天鍋。

讓水蒸氣從下面往上，帶著酒氣通過(guò)管道進(jìn)入到冷凝器，由氣態(tài)轉(zhuǎn)變成為液態(tài)。

盤(pán)管冷凝器被放在一個(gè)大水桶里面，在蒸酒的過(guò)程當(dāng)中，水桶里面的水自然也是不斷的進(jìn)行更換。

不需要人工更換，有一根水管和外面修建在高處的水池相連接，打開(kāi)水龍頭就出水。

在冷凝器的出口，就是有嘩啦啦的白酒流出來(lái)。

等到頭酒被摘除之后，陳元慶拿了個(gè)杯子，直接從出酒口接了杯酒品嘗。

頭酒是不能夠直接喝的，除了酒精度數(shù)較高之外，最為重要的是含有較多的甲醇、雜醇油等有害物質(zhì)。

需要是進(jìn)行存放上很長(zhǎng)一段時(shí)間，等這些物質(zhì)揮發(fā)掉之后，拿來(lái)做調(diào)味酒。

窖池里面釀出來(lái)的酒和在陶缸里面釀出來(lái)的酒，在味道上面還是很有些差距的。

因?yàn)槭切陆殉氐木壒?，窖香味自然是不濃，但是依舊的有著點(diǎn)。

邊上早已經(jīng)準(zhǔn)備好的酒瓶，也是隔上一段時(shí)間接上一瓶酒。

在酒瓶上面貼上標(biāo)簽，注明取樣的時(shí)間，生產(chǎn)的批次。

過(guò)后會(huì)是確定，什么時(shí)間段出的酒最為好，對(duì)酒進(jìn)行分級(jí)，分別進(jìn)行存放。

釀酒在過(guò)去更多靠的經(jīng)驗(yàn)。

而現(xiàn)在，是要進(jìn)行工業(yè)化生產(chǎn)。

工業(yè)化生產(chǎn)的最大特征就是規(guī)?；ㄟ^(guò)規(guī)?；a(chǎn)來(lái)提升生產(chǎn)效率和降低生產(chǎn)成本。

過(guò)了段時(shí)間之后，陳元慶嘗了下酒道：“現(xiàn)在就是尾酒了?！?

尾酒的酒精含量是最為低的。

很好理解，蒸到最后了，酒精不多了，自然含量就降低了。

尾酒也是不能夠直接喝的，因?yàn)閷?duì)人體有害物質(zhì)不少。

尾酒有用處沒(méi)？

自然也是有用處的。

可以全部回鍋復(fù)蒸，就是放在鍋底與下一鍋酒醅復(fù)蒸。

另外可以用作養(yǎng)護(hù)窖池，窖泥，回窖發(fā)酵等等。

窖池的養(yǎng)護(hù)，很是重要的環(huán)節(jié)，要是不能夠做好，很影響酒的品質(zhì)。

所以大酒廠，對(duì)于這些東西，都很重視的，有一套嚴(yán)格的操作流程。

兩個(gè)窖池的整個(gè)取酒醅到蒸酒，陳元慶全程進(jìn)行跟進(jìn)，并且不斷的試酒。

他需要知道整個(gè)窖池里面酒醅的完整情況。

窖池這么大，不同厚度、不同位置的酒醅，發(fā)酵情況肯定有著不同的。

這些需要進(jìn)行一些細(xì)致的統(tǒng)計(jì)，通過(guò)數(shù)據(jù)來(lái)進(jìn)行分析。

現(xiàn)在也就只能夠通過(guò)數(shù)據(jù)來(lái)分析。