此時(shí)春井坊酒業(yè)有著四個(gè)釀酒車間，相比起清香1、2、3號(hào)車間每日的忙忙碌碌相比，濃香1號(hào)車間在過(guò)去三個(gè)月時(shí)間卻像是被遺忘的角落。

除了隔上一段時(shí)間有人過(guò)來(lái)維護(hù)窖池的封泥之外，也就沒(méi)有人過(guò)來(lái)。

整個(gè)車間20個(gè)窖池，也就只有2個(gè)窖池被使用，其他窖池大部分都是空著。

今天，濃香1車間算是熱鬧了起來(lái)，來(lái)了十幾個(gè)人，將封泥給扒開(kāi)，把發(fā)酵好的酒醅拿到酒甑上準(zhǔn)備蒸酒。

陳元慶手抓著酒醅，拿到鼻前聞著。

相比起清香白酒的酒醅，濃香白酒的酒醅在香味上面自然更加的豐富。

濃香白酒在未來(lái)的白酒市場(chǎng)上面占據(jù)半壁江山%。

醬香白酒%、清香白酒%，其他香型白酒（董香、鳳香、特香、芝麻香、鼓香）16%。

春井坊酒業(yè)想要在未來(lái)的白酒市場(chǎng)上面長(zhǎng)久不衰，那么濃香型白酒是必須要拿下的。

大家都是看著陳元慶，酒廠里面的釀酒技術(shù)，都出自于陳元慶。

要是春井坊酒業(yè)能夠維持上幾十年上百年，陳元慶就算是開(kāi)山祖師了。

所以大家都在等陳元慶說(shuō)話，這濃香型白酒的酒醅到底發(fā)酵得如何。

陳軍站在邊上：“怎么樣？”

陳元慶搖頭，有些是嘆氣：“沒(méi)有達(dá)到我想要的程度，第一次的弄，也還行。開(kāi)始起酒醅吧！”

他們這小酒廠，要是只作為一家小酒廠，光靠陳元慶一人，倒是也夠了。

可想要繼續(xù)發(fā)展壯大，那么就他一人顯然不行的。

釀酒技術(shù)發(fā)展幾千年，早已經(jīng)是成熟。

可這個(gè)成熟，是相當(dāng)于在釀酒行業(yè)里面沉浸多年的人來(lái)講。

勞動(dòng)力不缺，可缺技術(shù)性人才。

現(xiàn)在春井坊酒業(yè)的酒，水平上面屬于中不溜，比市面上很多酒要好，可又是比頂級(jí)要差。

如果想要達(dá)到頂級(jí)，可以靠時(shí)間。

放上足夠長(zhǎng)的時(shí)間，再是差的酒，也變成了好酒。

只不過(guò)，這般做的話，沉積成本可就太高了些。

除非，能夠?qū)⑦@些儲(chǔ)存的白酒質(zhì)押出去。

一般自然是銀行來(lái)做這項(xiàng)業(yè)務(wù)。

可很顯然的一點(diǎn)，現(xiàn)在國(guó)內(nèi)的銀行還沒(méi)有開(kāi)展這項(xiàng)業(yè)務(wù)。

即使是新窖池，產(chǎn)的白酒里面，也是有一定比例的白酒質(zhì)量不錯(cuò)的。

只不過(guò)占比較低，就百分之幾。

不像是老窖池，這個(gè)數(shù)據(jù)能夠達(dá)到百分之二十幾。

所以，老酒廠的好酒比例高，能夠有源源不斷的好酒供應(yīng)高端市場(chǎng)。

濃香型白酒講究千年老窖萬(wàn)年糟。

面糟被取出單獨(dú)蒸餾，蒸后做丟糟處理。

蒸得的丟糟酒，常回醅發(fā)酵，

接下來(lái)，就是起母糟按比例混合糧食（高粱36%、大米22%、糯米18%、小麥16%，玉米8%）再加上一定比例清蒸稻殼一起上酒甑蒸酒。

出來(lái)的料叫做糧糟，出甑之后，潑85°水（打量水），攤涼之后撒曲然后入窖發(fā)酵。

母糟加清蒸稻殼上酒甑蒸酒，得到的酒叫做紅糟酒，料出甑后叫紅糟。

紅糟攤涼后撒曲，作為面糟，蓋在發(fā)酵酒醅的最面上。

下次蒸酒后做丟糟處理，丟糟可以做飼料喂養(yǎng)牲口。

但是不能夠喂得太多。

之前的時(shí)候，濃香酒的母糟使用的清香酒酒糟，接下來(lái)自然就是進(jìn)入到正常的濃香酒生產(chǎn)流程了。

陳元慶接下來(lái)的時(shí)間，都是在濃香1車間這邊。

一邊看著蒸酒，一邊是看著入窖。

蒸酒就不說(shuō)了，掐頭去尾，留中入缸。

接下來(lái)還會(huì)啟用一些新的濃香型窖池，現(xiàn)在已經(jīng)在弄窖泥。

相比起清香酒來(lái)說(shuō)，濃香酒的釀造麻煩得太多。