其中就有關(guān)于荷葉餅卷鴨肉的規(guī)矩。

一張荷葉餅，都是卷五片鴨肉，以及自已喜歡的配菜，最后再加上一點(diǎn)醬料。

但也有一些顧客有自已喜歡的吃法，他們會把皮肉相連的鴨肉，放進(jìn)荷葉餅里，而不只是鴨肉。

就比如張小龍自已，他就不怎么喜歡用鴨皮蘸糖吃，而是把鴨皮單獨(dú)卷進(jìn)荷葉餅里，再加上兩片鴨肉。

不論哪一種吃法，都要用到荷葉餅和醬料，所以，無論如何也要學(xué)習(xí)一下，這兩種重要配料的做法。

“王經(jīng)理，那我明天再來一趟，學(xué)一下怎么做荷葉餅和蘸醬?！?

張小龍放下酒杯，遞了一支煙過去，說道。

“不用那么麻煩，咱們吃完飯的時候，也就沒什么客人了，我來教你怎么做荷葉餅和蘸醬?！?

王德成接過煙點(diǎn)上，滿不在乎地說道。

“這會不會太耽誤你時間了？”

張小龍有點(diǎn)不好意思，自已學(xué)習(xí)烤鴨的手藝，整整耽誤了王德成幾乎一整天的時間了。

“這是哪兒的話？二十多斤野豬肉也不能白拿是不是？而且荷葉餅和蘸醬都不難，比起烤鴨要簡單多了?！?

王德成說是不難，但最后還是折騰到了夜里十二點(diǎn)，張小龍才算是徹底掌握了荷葉餅的做法。

畢竟，制作荷葉餅的時候，需要先和面，再醒發(fā)，只是醒發(fā)就需要半個小時的時間了。

張小龍也有意外的收獲，那就是發(fā)面的老酵頭，他在制作荷葉餅的時候，跟王德成要了一小塊。

倒是不要再費(fèi)周折，去找發(fā)面的酵頭了。

“王經(jīng)理，你看這一次的荷葉餅做得怎么樣？”

張小龍在經(jīng)過五次嘗試之后，再一次把做好的荷葉餅遞給王德成檢驗。

王德成拿起一張荷葉餅，把它卷成了一團(tuán)，然后用力一捏，再把荷葉餅展開。

然后仔細(xì)盯著手里的荷葉餅看著。

張小龍也很緊張，他知道這是在觀察荷葉餅的柔韌性，用手握緊之后，看看荷葉餅?zāi)懿荒苁嬲钩稍瓉淼哪印?

他沒有等待太久，卷成一團(tuán)的荷葉餅，很快就恢復(fù)了原狀。

“不錯不錯，這次的餅做得很成功，完全跟店里的師傅做出來的差不多了?！?

王德成連連稱贊，“至于鴨醬的做法，我已經(jīng)告訴你了，主要原料就是面粉和黃豆，黃豆要浸泡五個小時以上，再蒸煮到軟熟狀態(tài)?！?

“面粉和水?dāng)嚢杈鶆颍惨糁蟆浭斓狞S豆攪碎后，與蒸熟的面粉攪拌均勻……”

“……整個過程都要控制好溫度，發(fā)酵時間大概在20天到30天的樣子……”

“你要記住，兩三天時間就要翻一遍醬料……最后，面醬就算是制成了?！?

張小龍聽得連連點(diǎn)頭，但是眉頭卻是漸漸凝成了一個疙瘩。

他沒想到鴨醬的做法如此復(fù)雜，比烤鴨要繁雜多了，而且還要制曲發(fā)酵，過程起碼一個月左右。

而好處就是一次性可以做很多，夠用很久很久的。

“好家伙，鴨醬的制作這么復(fù)雜??？制曲這玩意就難住我了?！?

“這個簡單，我們店里剛剛購置了一批種曲，我給你拿一點(diǎn)吧！”

“王經(jīng)理，一般來說，種曲在哪里可以購買啊？”