老百姓們?yōu)榱耸↑c(diǎn)錢(qián)，自然不愿意花錢(qián)買(mǎi)蔬菜吃。

而腌制的咸菜、酸菜等等，就成了蔬菜的最佳替代品。

就比如遼北地區(qū)，大伙兒就會(huì)腌制酸菜，還會(huì)把黃瓜、豆角等等的蔬菜，曬干了存放起來(lái)，等到冬天的時(shí)候，再拿出來(lái)吃。

“李大媽?zhuān)夷芨?qǐng)教一下，怎么腌制芥菜嗎？”

“小伙子，你家里人不會(huì)腌制酸菜嗎？”

李大媽覺(jué)得奇怪，像張小龍這樣年紀(jì)的大小伙子，哪有心思學(xué)腌酸菜？

四合院里這般年紀(jì)的小伙子，他們的心思不是放在讀書(shū)學(xué)習(xí)上，就是放在了哪家大姑娘長(zhǎng)得俊俏上了。

“不瞞您說(shuō)，我老家是遼北省的，家里人會(huì)腌制大白菜，芥菜倒是不會(huì)腌制。所以，我想跟您學(xué)習(xí)、了解一下?！?

張小龍說(shuō)著，把剩下的大半包煙，遞了過(guò)去，“李大媽?zhuān)@煙您拿著……”

“小伙子，你把你李大媽看成什么人了？不就是學(xué)腌酸菜嗎？大媽教你就是了。”

李大媽那一雙略顯渾濁的眼睛一瞪，直接拒絕了遞過(guò)來(lái)的煙。

張小龍也不堅(jiān)持，把煙放回了口袋里，“李大媽?zhuān)莻€(gè)敞亮人?！?

李大媽的眼睛瞇起了一條縫，心里顯然很是受用。

“要說(shuō)起這腌酸菜的手藝啊，咱們?cè)鹤永?，可沒(méi)有幾個(gè)人能跟我比的?！?

“那是，一看您這架勢(shì)，就知道腌了很多年了，屬于實(shí)打?qū)嵉睦鲜炙??！?

張小龍覺(jué)得眼前這老太太，比起那個(gè)趙大媽來(lái)，要好多了。

大家同住在一個(gè)院里，可這做人的差別，咋就那么大呢？

李大媽抽完了一支煙，開(kāi)始給張小龍講解起怎么腌制酸菜來(lái)。

“小伙子，咱們拿到了芥菜，得要把它們清洗干凈了，然后掛在繩子上晾干。最好不要放太陽(yáng)下曬太久，免得菜被曬干了?！?

張小龍也不插話(huà)，專(zhuān)心聽(tīng)李大媽講，偶爾會(huì)點(diǎn)點(diǎn)頭，表示自已聽(tīng)明白了。

“芥菜晾干之后，就要燒上一鍋開(kāi)水，把芥菜放進(jìn)去燙一會(huì)兒，你在心里頭數(shù)幾個(gè)數(shù)，就要立刻把芥菜撈出來(lái)?！?

“呃，李大媽?zhuān)蟾艛?shù)幾個(gè)數(shù)??？或者說(shuō)需要多長(zhǎng)時(shí)間？”

張小龍覺(jué)得這里比較重要，萬(wàn)一掌控不了火候，芥菜可能就要白瞎了。

“大概十秒鐘吧，千萬(wàn)不能超過(guò)這個(gè)時(shí)間，芥菜會(huì)燙熟、燙爛掉的，那就不好腌制了?！?

“好的，我知道了，您接著說(shuō)?！?

“燙好的芥菜放到干凈的壇子里，加上鹽……這個(gè)鹽的分量一定要掌握好，基本上是十斤芥菜擱半斤鹽的量。”

李大媽邊說(shuō)邊清洗著芥菜。

“放好了鹽之后，你再往里面擱一點(diǎn)兒米醋，擱的多就酸一點(diǎn)，擱的少就淡一點(diǎn)兒，這個(gè)量由你自已掌控。”

“最后啊，就是把燙芥菜的熱水晾涼了，倒進(jìn)壇子里去。

記得要把芥菜沒(méi)進(jìn)水里，再把壇子密封好，腌制二十天左右，就可以拿出來(lái)吃了?！?

“哦……對(duì)了，你也可以往壇子里倒上一些白酒，這樣腌制出來(lái)的酸菜，你就是擱一年，也不帶長(zhǎng)毛的?！?

李大媽沒(méi)有藏私，把自已腌制酸菜的法子，竹筒倒豆子一樣，全告訴了張小龍。