等鍋里的豆?jié){稍稍冷卻，不再冒著撲面的熱氣，李逸深吸一口氣，準備進行最關(guān)鍵的環(huán)節(jié)！

點鹵！

提前碾碎的生石膏已用溫水徹底攪拌融化，碗底不見一絲沉淀，李逸握著木勺，順著鍋沿輕輕攪動，讓豆?jié){在鍋中旋出均勻的漩渦，這樣鹵水加入后便能順勢擴散與豆?jié){充分融合，不會沉積在一處影響凝固的效果。

李逸屏住呼吸，傾斜碗沿，讓乳白色的鹵水順著勺壁緩緩流入豆?jié){中，動作輕緩得如同怕驚擾了什么。

靜置片刻后，他舀起一勺查看，豆?jié){依舊澄澈，并未出現(xiàn)預(yù)期的絮狀物，李逸心中早就有所準備，他保持勻速攪動，第二次加入鹵水，這次雖呈現(xiàn)出零星的絮狀，但松散破碎不夠連續(xù)均勻。

第一次做豆腐本就需要一邊實踐一邊摸索經(jīng)驗，李逸并未氣餒。這一次次的嘗試，都是在為后續(xù)固定用量、掌握火候做鋪墊，越是繁瑣后面就越是順利。

第三次加完鹵水，李逸蓋上鍋蓋靜置了十分鐘。再次掀開時，用木勺一舀，棉絮般的豆花順勢纏繞在木勺上，質(zhì)地綿密，傾斜木勺也不易滴落足夠粘稠，正是最理想的狀態(tài)。

若是鹵水加過量出現(xiàn)硬塊，還需加水稀釋，那樣難免影響豆腐的鮮香，好在這次拿捏得還算恰到好處。

趁著豆花靜置的間隙，李逸著手準備壓制模具。他拿出自制的木托盤，在底部和四周鋪好干凈的麻布，將凝結(jié)好的豆花緩緩倒入，用勺子輕輕鋪平，又輕輕震動托盤，讓豆花填滿模具的每一處縫隙，避免成型后出現(xiàn)大的氣孔。

隨后將多余的麻布翻折過來，完全覆蓋住豆花表面，再蓋上一塊與模具嚴絲合縫的木板，這木板也是李逸特意打造的，大小剛好契合，能讓壓力均勻傳遞。

最后的加壓步驟，李逸拆了磨盤的上半部分充當配重，分量剛剛好。

壓制時間直接決定豆腐的口感，時間短些是嫩滑的南豆腐，適合涼拌，時間長些則是瓷實的北豆腐，耐燉不易散。

李逸折中選擇，既不想讓豆腐過于軟嫩，也不愿壓得太過緊實，力求兼顧口感與實用性。

這期間，張繡娘和陳氏已經(jīng)蒸出了兩鍋饅頭，麥香混著豆香在院子里彌漫著。若不是李逸這邊占著鍋灶，她們還能蒸得更快些。

李逸暗自盤算，家里如今人多，又是蒸饅頭又是做豆腐，至少還得再搭兩口大鍋兩個灶膛才夠用。而且這幾日灶火不停，之前囤積的木柴已燒去一半，抽空還得進山補充。

白雪兒和豆子自從嘗過豆?jié){后，就一直守在灶臺旁，眼睛死死盯著鍋蓋，時不時踮起腳尖張望，對這新奇的吃食充滿了期待。

估摸著時間差不多，李逸搬開磨盤配重，取下木板，掀開包裹的麻布。

一方潔白緊實的豆腐赫然出現(xiàn)在眼前。他用手指輕輕按了按，觸感彈韌，既有足夠的硬度，又不失嫩滑，正是他想要的效果。

“夫君！這豆腐可以吃了嗎？”

白雪兒的小臉幾乎貼在鍋沿上，眼神亮晶晶的，那模樣讓李逸忍不住想，若是以后她生了孩子，怕是也會像她這般，是個貪吃的小饞貓。

“三叔！我也想吃！”豆子跟著白雪兒一起，小手緊緊攥著筷子，口水都快流出來了。

李逸笑著點頭：“可以了，稍等片刻，給你們做幾道不一樣的吃法。”

為了這桌豆腐宴，李逸從早忙到晚，足足做出了兩板豆腐。眼看天已擦黑，正是吃飯的時辰，他回屋沖了一碗鹽水，又將新鮮的大蔥切成細碎的蔥花，綠油油的看著就喜人。

先用刀切下一塊豆腐，之后切成均勻的薄片，碼在大碗里，撒上蔥花，澆上溫?zé)岬柠}水，這就是最簡單的家常涼拌豆腐，最能凸顯豆香本味。

緊接著，他又切了許多稍厚的豆腐片，將大鐵鍋燒干，倒入少許珍貴的動物油。待油花滋滋作響、完全化開后，把豆腐片一片片平鋪在鍋底，用小火慢慢煎制。

滋滋啦啦的聲響中，金黃的油光裹著豆腐，濃郁的香味瞬間彌漫整個院子。

白雪兒和豆子聞著味兒，立刻湊得更近了，直勾勾地盯著鍋里逐漸變得金黃的豆腐，不停地吞咽著口水。

“小嬸嬸，這好香??！”豆子擦了把鼻涕，憨憨地說道，眼睛都舍不得眨一下。

白雪兒猛猛點頭，腦袋如同搗蒜：“嗯嗯嗯……這金黃色看著就好吃！”

就連一直安靜做事的于巧倩和秦心月，也被這誘人的香氣吸引過來，圍在鍋灶旁，眼神中滿是好奇與期待。

若是油多些，直接炸制效率更高，顏色也更均勻，但眼下動物油極為珍貴，自然不能這般浪費。

李逸又開始在盤算起來，等日后有空，一定要嘗試壓榨些大豆油，也好讓吃食的做法更豐富些。

將煎得兩面金黃的豆腐盛入大碗，李逸招呼道：“時間不早了，去拿幾個剛蒸好的饅頭，咱們開飯！”

飯桌擺好，眾人圍坐一圈....

桌上擺著三樣豆腐，清清爽爽的蔥拌豆腐、色澤金黃的煎豆腐，還有一盤切得整齊的原味豆腐。

李逸特意叮囑：“咱們先嘗嘗原味的，再吃鹽水蔥花的，最后嘗嘗煎豆腐，慢慢品不同的味道?！?

眾人的目光隨著他的話語移動，待他話音剛落，便迫不及待地各自夾了一片原味豆腐送入口中。

李逸咬下一口，濃郁的豆香在舌尖彌漫，口感細膩緊實，帶著淡淡的清甜，正是記憶中奶奶做的豆腐味道，心中不禁泛起一陣暖意。

四周突然陷入寂靜，所有人都像是被按下了暫停鍵，動作定格在吞咽的瞬間，一個個眼睛瞪得溜圓，臉上滿是驚艷。

他們雖已喝過豆?jié){，對豆香有所預(yù)期，卻從未想過豆腐會是這般口感，軟嫩中帶著韌勁，鮮香純粹，是從未體驗過的味覺沖擊。

“夫君！你是怎么做到的？這豆腐也太好吃了！”白雪兒率先反應(yīng)過來，語氣中滿是驚喜。

“嗯嗯嗯……三叔最厲害了！豆腐比饅頭還好吃！”豆子嘴里塞著豆腐，含混不清地附和。

“夫君，這豆腐看著樸素，味道卻這般不凡，必定受大戶人家的喜愛”于巧倩輕輕咬著豆腐，眼中滿是贊嘆。

“哎呀，三兄弟，你這手藝也太厲害了！竟能把普通的豆子做成這好吃的吃食！”張繡娘也忍不住夸贊，臉上滿是佩服。

聽著眾人的贊嘆，李逸心中難免有些得意，他如今也算是這個世界的豆腐之父，饅頭老祖了。

“你們再嘗嘗這個蔥拌豆腐。”他說著，夾起一片蘸了鹽水、撒了蔥花的豆腐。

鹽水的咸鮮與蔥花的清香完美融合，讓豆腐的味道更顯豐富，清爽可口，最是下飯。