這幾日，連著都是晴朗的好天氣，做完醬菜的安佩蘭便領(lǐng)著家人又忙起了曬菜干的活計(jì)，院子里、屋檐下的葦席與曬架上，滿滿當(dāng)當(dāng)鋪著各色蔬果，好不熱鬧。

芥菜切成長條，茄子削成粗絲，長豆角挽成小巧的捆兒，還有土豆片、南瓜片、勻整的西葫蘆條，在秋日暖陽下泛著新鮮的光澤。

其實(shí)每種菜干的曬制都是有講究的：豆角得先開水焯燙片刻，瀝干水分再曬，這樣能鎖住本身的清香，曬干后口感筋道有嚼頭，日后燉肉、燜飯都是絕配；

土豆片要選個(gè)頭小巧的土豆，煮熟后泡進(jìn)冷水，冷卻后撕去薄皮，頂?shù)肚谐扇撩缀竦谋∑?，均勻鋪在簾子上，曬干后肉質(zhì)緊實(shí)，和肉類同燉最是入味；

黃瓜干分兩種做法，鮮嫩的青黃瓜切厚片，拌少許草木灰防粘又提香，老黃瓜則要去皮去籽，切片后自然晾曬，成品香鮮可口，各有風(fēng)味；

茄子直接切成長十厘米、粗一厘米的條，拌上一層干面粉再曬，這樣烹飪時(shí)會更滑爽，燉菜、燒菜都合適；

南瓜選肥嫩致密的，去瓤后切成長八厘米、厚三毫米的片，鋪開晾干即可，日后用來燜牛雜，風(fēng)味十足；

冬瓜干的做法和南瓜片相近，只是它水分大、易粘連，晾曬時(shí)得時(shí)不時(shí)翻動，才能曬得均勻干爽。

一家人各司其職，翻曬、整理，空氣中彌漫著蔬果被陽光烘烤出的清甜氣息，這一簾簾、一匾匾的菜干，便是整個(gè)冬天最踏實(shí)的滋味底氣。

晾曬好的菜干，一捆捆、一袋袋碼進(jìn)二層新挖的窯洞里，如今這孔窯洞，煙火氣最盛，成了一家人平日里最常聚攏的地方。

安佩蘭心思縝密，又在窯洞后頭深挖了一間暗室，里頭黑漆漆的，入口隱蔽又狹小，平日里只用一個(gè)厚重的木柜擋著，不細(xì)看瞧不出半點(diǎn)端倪。

暗室里陰涼干燥，冬日里也不會上凍，正是存放菜干、糧食和熏臘肉的絕佳去處，那些精心備好的過冬吃食，藏在這里再穩(wěn)妥不過。

更要緊的是，若再遇上瓦刺人來犯之類的危險(xiǎn)，白知遠(yuǎn)和白時(shí)澤便能悄悄躲進(jìn)這暗室，再將木柜移回原處遮擋入口。任誰也想不到這普普通通的窯洞后頭，竟還別有洞天。

前頭正經(jīng)窯洞里頭盤的是張大火炕。

一進(jìn)門的右手隔著土炕建的一排的土灶臺：可做亂燉的大鐵鍋，蒸雜糧飯的小飯鍋，燉湯的土陶鍋，可翻炒的炒鍋；

大小爐灶一共并排著建了六眼。

門口另一排是櫥柜，切菜板、油鹽醬醋，各種香料調(diào)料都整齊的碼放在這兒。

繞過爐灶才能上土炕，土炕可以同時(shí)坐十幾人都是寬敞的。

土炕雖然和灶臺相連，但是中間用磚砌了個(gè)半米高的石臺，做好的飯菜放在石臺上，由土炕上的人直接端到炕桌上，特別方便。

土炕的另一頭，是糊著麻紙的窗欞，陽光好時(shí)，紙透進(jìn)來的光柔和又暖。

今兒個(gè)，安佩蘭特意把地里剩下的、不耐存的新鮮綠菜都拾掇出來，油麥，苜蓿芽，薺菜等等滿滿當(dāng)當(dāng)擺了一炕桌，就著滾燙的肉片湯涮著吃。