"去那邊肉攤看看，"林大妮指了指市場最里頭，"今天有新鮮排骨。"

九月的天，暑氣還沒散盡，市場里彌漫著一股混雜的氣味。林大妮卻像只靈敏的獵犬，直奔相熟的屠戶老張。老張正把半扇豬掛在鐵鉤上，見她來，咧嘴笑："大妮，今兒個要啥？"

"兩根肋排，要中段的，"林大妮上手就挑，"得帶脆骨，肉要粉嫩，別是隔夜的。"

老張麻利地剁下兩根排骨，稱了稱："三斤二兩，算你三斤，一塊五一斤，四塊五。"

林大妮爽快付了錢，又指指豬頭："豬耳朵給我切半斤，豬頭肉要靠近鼻子的那塊，肥瘦相間，來一斤。"

阿野在旁邊默默掏錢，林大妮擋住他："今天這頓我請。"

"為啥？"阿野不解。

"不為啥，"林大妮耳根微熱，"就是...想讓你吃點好的。"

她轉(zhuǎn)身又去菜攤，挑了兩個紫皮茄子，一把還帶著露水的青菜，又跟賣豆腐的老漢磨了半天，多饒了塊嫩豆腐?；丶业穆飞?，自行車前車筐里塞得滿滿當(dāng)當(dāng)，阿野推著車，林大妮走在一旁，兩人有一搭沒一搭地說著話。

"阿野，你說這排骨怎么做？"林大妮故意問。

"紅燒。"阿野答得干脆，"你做的紅燒排骨，四寶能多吃一碗飯。"

"那今天多做點，"林大妮笑，"讓你也多吃點。"

到家時，四寶五妞已經(jīng)回來了，正蹲在院子里喂雞喂兔子。五妞一見林大妮進(jìn)門，就撲過來："姐！今天做啥好吃的？我都聞到肉香了！"

"就你鼻子靈，"林大妮刮她的小鼻子，"去，幫姐燒火。"

她轉(zhuǎn)身進(jìn)廚房，系上圍裙，先處理排骨。三斤二兩的肋排被她剁成均勻的小塊，冷水下鍋，加姜片、料酒焯水。煮出浮沫后撈出，用溫水沖凈，瀝干。這一步最關(guān)鍵，血沫去不干凈，排骨會有腥味。

接著她燒熱鐵鍋，倒油，油溫六成熱時下冰糖，小火慢慢炒糖色。冰糖在油里"噼啪"作響，漸漸融化成琥珀色的糖漿，冒著細(xì)密的小泡泡。這時她迅速把排骨下鍋，"滋啦"一聲，肉香混著糖香瞬間爆開。她快速翻炒，讓每一塊排骨都裹上糖色，再加入老抽、生抽，撒入八角、桂皮、香葉，翻炒均勻。

"阿野，把那個陶罐遞給我。"林大妮頭也不回地說。

阿野立刻把燉鹵肉的老湯陶罐抱過來，林大妮舀了兩勺老湯進(jìn)去，又加了熱水沒過排骨，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)最小火慢燉。

"這得燉上一個鐘頭，"她對圍在灶臺邊的四寶五妞說，"火不能大，大了肉柴；不能小，小了不入味，要的就是這慢功夫。"

處理完排骨，她開始整治豬頭肉。那塊靠近鼻子的肉最嫩，她切成薄片，先用鹽、料酒、胡椒粉腌著。又剝了兩根茄子，切成滾刀塊，準(zhǔn)備做個地三鮮。豆腐切成小方塊，用開水焯去豆腥味，準(zhǔn)備和青菜一起做個豆腐湯。

五妞蹲在灶膛前燒火，小臉被映得紅撲撲的。四寶在旁邊幫忙剝蒜，動作慢條斯理卻有章法。鍋里的排骨咕嘟咕嘟冒著泡，香氣順著鍋蓋的縫隙往外鉆，混著灶膛里的柴火氣，勾得人食指大動。

林大妮抽空把豬耳朵切了，用蒜泥、醋、辣椒油拌了個涼菜，還撒了一把香菜。這是給阿野的下酒菜――他今天話特別少，需要喝點酒松快松快。

正忙活著，院門外傳來"叮鈴鈴"的車鈴聲。三娃馱著二妞回來了，人還沒進(jìn)門就喊："姐！我們回來了！今天老師夸我字寫得好！"

"洗手，準(zhǔn)備吃飯！"林大妮掀開鍋蓋，用筷子戳了戳排骨，肉已經(jīng)酥軟，能輕易戳透。她轉(zhuǎn)大火收汁，湯汁漸漸濃稠，裹在每一塊排骨上，紅亮油潤，像裹了一層琥珀。

最后她撒了一把白芝麻，又淋了少許香油，"刺啦"一聲，香氣達(dá)到了頂峰。

"開飯！"她一聲令下。_c