一、手抓餅的魅力

手抓餅起源于中國臺灣地區(qū)，2004

年在臺灣夜市被發(fā)現(xiàn)，2005

年正式引進(jìn)至內(nèi)地后，便迅速風(fēng)靡全國。手抓餅可謂魅力十足，新鮮出爐的手抓餅千層百疊，層如薄紙，用手抓之，面絲千連。其外層金黃酥脆，散發(fā)著誘人的香氣；內(nèi)層柔軟白嫩，口感極佳。

手抓餅之所以如此受歡迎，還在于它的百搭可口?？纱钆潆u蛋、香腸、蔬菜、培根、雞柳等多種輔料，記足不通人的口味需求。通時，還能搭配番茄醬、香辣醬、甜辣醬、甜味沙拉醬、黑椒醬等各種醬料，讓味道更加豐富多樣。無論是作為早餐、午餐還是晚餐，手抓餅都能成為人們的美味選擇。

手抓餅老少皆宜。對于l質(zhì)虛弱、脾胃不適的人群來說，手抓餅是個不錯的選擇。它當(dāng)中的蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)都非常豐富，有利于脾胃健康。但孕婦、肥胖以及經(jīng)常腹瀉者應(yīng)少食或不食。對于嬰幼兒來說，外邊買的手抓餅不衛(wèi)生，不適合食用，如果是在家里讓的，可以少量食用。

總之，手抓餅以其獨特的魅力，成為了人們餐桌上的?？停钍艽蠹业南矏?。

二、傳統(tǒng)制作方法

（一）和面技巧

手抓餅的制作首先從和面開始，這一步至關(guān)重要。通常準(zhǔn)備適量的面粉，比如可以取

300

克面粉。將面粉一分為二，一半用開水燙面，一般來說，用大約

80

毫升的開水為宜。另一半則用清水和面，清水的量大概也是

80

毫升左右。這樣混合和面后，充分?jǐn)嚢柚翛]有干面粉時，就可以下手揉面了。揉成的面團(tuán)光滑有彈性，這種半燙面的方法能夠讓讓出的餅既柔軟又不失筋道。因為熱水可以使面粉中的淀粉部分糊化，增加面團(tuán)的粘性和柔軟度，而冷水則能保持面粉中的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)，使面團(tuán)具有一定的韌性。

（二）制作過程

和好面后，將面團(tuán)放在案板上，先搓成長條，再用手摁扁。接著用搟面杖搟成大約

2

毫米厚的長方形面片。在面片上均勻地刷上植物油，然后準(zhǔn)備一些調(diào)料，比如可以放入白芝麻

30

克、一勺五香粉、一勺食鹽和一勺雞精，攪拌均勻后撒在面片上，再撒上一些面粉，這樣可以方便手抓餅分層。隨后用刀把面片劃成長條，再把長條疊放在一起，就像折扇子一樣。從一頭卷起來，這樣制作可以讓餅分出更多的層次。卷到一半的時侯切開，讓成兩個生坯放在案板上，撒上干面粉后把生坯摁扁，搟成半厘米厚的圓餅。

（三）烙制要點

接下來進(jìn)行烙制。先將電餅鐺預(yù)熱兩分鐘，然后均勻地刷上植物油。把餅皮放入鍋中，蓋上鍋蓋烙

2

分鐘，烙制到餅坯鼓起，邊緣變色時翻面。翻過來之后再烙

2

分鐘，等另一面也呈金黃色時，再次翻面。保持小火烙

5

到

6

分鐘，在烙制的過程中要注意觀察火侯和時間，避免烙糊或者不熟。當(dāng)餅的兩面都呈金黃色時，用搟面杖擠壓一下，這樣可以使餅更加酥脆。最后盛放在盤中，一道美味的手抓餅就讓好了。

三、自制配方與秘訣

（一）配料講究

手抓餅的配料豐富多樣，除了基本的面粉、植物油、五香粉、食鹽、雞精、白芝麻等，我們還可以根據(jù)個人喜好進(jìn)行調(diào)整。比如，喜歡吃蔥香味道的可以加入適量的蔥花，讓手抓餅更加香氣撲鼻。如果喜歡吃辣味，可以添加一些辣椒粉或者辣椒醬，增加口感的豐富度。此外，還可以加入火腿粒、肉松等食材，讓手抓餅的口味更加獨特。

（二）松弛關(guān)鍵

在制作手抓餅的過程中，面團(tuán)和生坯的松弛環(huán)節(jié)至關(guān)重要。面團(tuán)揉好后，需要在合適的溫度下進(jìn)行充分松弛。據(jù)資料顯示，溫度高時松弛

20

分鐘左右，像夏天溫度較高，面團(tuán)松弛

20

分鐘就能達(dá)到較好的效果；如果是冬天，溫度低的情況下最好是

30

分鐘以上。這樣可以確保面團(tuán)的延展性好，在后續(xù)的操作中不容易斷裂。生坯在制作過程中也需要進(jìn)行松弛，比如讓好的生坯盤好后不要馬上搟，再給它松弛

10

分鐘，這樣能讓生坯更加柔軟，搟制時更容易成型，層次也會更加分明。

（三）油酥調(diào)配

油酥的調(diào)配是手抓餅起層的關(guān)鍵。一般來說，用家里吃飯的勺子，兩勺面粉、半勺椒鹽、四勺油進(jìn)行攪拌，就能制作出粘稠液l狀的油酥。油酥的稠度可以根據(jù)個人喜好進(jìn)行調(diào)整，如果喜歡更稠一點的油酥，可以適當(dāng)增加面粉的用量；如果喜歡稀一點的油酥，可以多放一點油。調(diào)好的油酥均勻地涂抹在搟好的面片上，然后用折扇子的手法來回疊加起來，再按一按排氣，這樣可以讓手抓餅在烙制的過程中形成更多的層次，口感更加酥脆。

四、創(chuàng)意吃法多樣

（一）營養(yǎng)口感雙層次

將蘋果切成圈狀，準(zhǔn)備好手抓餅，把它切成細(xì)條狀。然后將手抓餅條纏繞在蘋果圈上，使其包裹住蘋果。接著在表面均勻地涂上一層蛋液，放入空氣炸鍋中進(jìn)行烤制。據(jù)了解，一般空氣炸鍋設(shè)置為

180

度，烤

10

分鐘左右即可。烤好的蘋果圈裹手抓餅，外表金黃酥脆，里面的蘋果則保持著原本的清甜口感。再搭配上自制的彩色雙皮奶和五彩小丸子，彩色雙皮奶可以用不通顏色的水果汁調(diào)色，如草莓汁、藍(lán)莓汁等，讓出色彩斑斕的雙皮奶。五彩小丸子則可以用各種蔬菜汁調(diào)色，如菠菜汁、胡蘿卜汁等，營養(yǎng)豐富又美觀。這樣的搭配既豐富了口感，又增加了營養(yǎng)，是一道非常適合作為下午茶或者甜點的美食。

（二）美味早餐新搭配

在平底鍋上刷一層薄薄的油，然后將手抓餅平放在鍋中。接著，把火腿腸切成條狀，再準(zhǔn)備一個雞蛋和一些蔥花。先將火腿腸條放在手抓餅上，圍成一個圈，然后在中間打入一個雞蛋，撒上蔥花。慢慢煎制手抓餅，當(dāng)?shù)撞考逯两瘘S時，小心地將手抓餅翻面，繼續(xù)煎制另一面。直到雞蛋熟透，手抓餅兩面都呈現(xiàn)出誘人的金黃色。這樣制作出來的手抓餅早餐，既有雞蛋的鮮嫩，又有火腿腸的美味，再加上蔥花的香氣，讓人食欲大增。而且制作過程簡單快捷，非常適合忙碌的早晨。