這種老酵子發(fā)酵緩慢且持續(xù)時間長，更受環(huán)境溫度影響極大。

像這樣還稱的上寒冷的初春天氣，發(fā)酵時間基本要持續(xù)整整一個晚上，而且還需將面盆端進(jìn)相對溫暖的屋內(nèi)才行。

而和面時，更需講究溫水和面，配比得當(dāng)，放些許鹽巴提升韌性，盆光面光手光……

面和好之后，更需蓋上籠布，講究密封發(fā)酵。

待面盆端進(jìn)了屋內(nèi)，又往灶中添置些許柴火，趙溪月查看鍋中豬皮絲熬煮的狀況。

豬皮熬煮時獨(dú)有的香氣正通過熱氣幽幽地往鼻孔中鉆，而鍋中的湯水，也因?yàn)椴粩嗟匕局?，漸漸由清澈變成乳白。

直到攪拌多次，豬皮熬煮的差不多，趙溪月這才熄滅了灶中的火，將鍋中的豬皮絲連帶姜片一并都撈了出來，只留下乳白且略顯粘稠的湯汁，盛入陶瓷盆中，蓋上了木蓋子，靜等凝固。

之后，洗涮鐵鍋、擦洗灶臺……

趙溪月更是又用鍋底灰配上灶中的草木灰一并泡上了水，預(yù)備著明日做些堿水來備用。

收尾之事盡數(shù)完成，又洗漱一番之后，趙溪月這才披著滿身的星光和寒意，回到屋中。

將面盆放在床上，確保一定的溫度，趙溪月這才躺到床上，蓋上棉被，閉上了眼睛。

自成為死而復(fù)生的趙溪月，一路往汴京城的途中，她依靠雙腿趕路，一路風(fēng)餐露宿，十分勞累。

初初安定下來，即便此時身處新的地方，趙溪月也沒有任何所謂擇鋪的毛病，幾乎是瞬間入睡。

一夜無夢，趙溪月醒來之時，已是過了五更天。

起床，洗漱，收拾……

趙溪月出門之時，星星已是有了些許暗淡，原本漆黑的天兒也透出了些許光亮。

穿過石頭巷，趙溪月攏著袖子，頂著寒意，往沿汴河大街而去。

早市已是人來人往，頗為熱鬧。

新鮮的菜蔬，剛剛宰殺的豬羊，鮮活的禽畜，碼得小山一般的雞鴨蛋類……

應(yīng)有盡有。

且品質(zhì)高，價格低廉。

趙溪月在早市上盡情地逛了一逛，買上了一塊新鮮且肥瘦相間的前腿肉還有一把蔥白偏多的大蔥。

買完東西，趙溪月沒有在早市上多呆，只拿著東西趕緊回到了家中。

豬肉剁餡兒，蔥白切末后，趙溪月開始調(diào)餡兒。

先加入各種調(diào)味料把肉餡兒攪得發(fā)黏以增香，再加入清水繼續(xù)攪拌以增嫩，隨后滴入幾滴芝麻香油和花生油，好起到封層鎖水的效果。

最后，則是需要加入豬皮凍。

昨晚熬煮的豬皮凍在經(jīng)過一夜的低溫已是完全凝固，可以從盆中完全脫模成完整的一塊。

豬皮凍泛著白，帶著獨(dú)有的透亮晶瑩，更有著十足的彈性，看起來頗為好看。

將這樣的豬皮凍切碎成小小的碎丁，與方才調(diào)好的肉餡兒輕輕翻拌，徹底融合，趙溪月把瓷盆蓋住，讓肉餡兒放置片刻，好徹底融合餡料的滋味。

至此，肉餡兒算是徹底完成，接下來則是需要揉面。

面盆里面的面發(fā)的極好，喧騰松軟，全部取了出來，配上面粉在案板上充分揉搓，揪成一個一個的小劑子，再搟成圓圓的薄面皮。

薄片置于手上，填入方才調(diào)好的餡料，一手收攏面皮，一手快速地捏褶子……

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