下了半日的雨，申時(shí)左右的時(shí)候，居然停了。
宋妙見(jiàn)狀，問(wèn)了張廚子，得知灶臺(tái)已經(jīng)用完，也不再等，掐著一眾學(xué)生下衙走回來(lái)的點(diǎn)開(kāi)始做菜。
青蒜很香，水芹也很香，但這兩色食材味道都重，有人不喜歡前者，也有人不喜歡后者，她索性一種做法炒兩個(gè)菜，添一道湘東小炒肉。
因是快炒菜，她特地叮囑大餅看好火，今次全程大旺火，把鍋都燒得快紅了，不下油，直接空鍋去炒五花肉。
紅鍋反而不容易沾。
五花肉片切得很薄，多肥少瘦，已經(jīng)接近四六開(kāi)，切成只有一分厚度，簡(jiǎn)直是一眨眼功夫，肥的部分就在鍋里變成透明顏色，滋滋地出油，瘦得部分則是立時(shí)就變了白。
與其說(shuō)是猛火爆炒，不如說(shuō)是半烙半炒，比起單純的炒要更焦更香，沒(méi)一會(huì)，五花肉片就全起了金黃色焦邊，再一會(huì)，兩面都已經(jīng)焦黃。
此時(shí)放鹽并一點(diǎn)醬油把五花肉炒入味，推到一邊，又下蒜粒同豆豉去爆香。
蒜粒拍過(guò)，松而不散，保留其形，豆豉切得細(xì)碎。
這一回用的是從京中帶來(lái)的瀏陽(yáng)豆豉，香味、酵味都獨(dú)有一番風(fēng)味，等炒出味道，才放多多的茱萸碎同芥末籽。
很快，滿屋子的白煙就嗆辣得其余三人都往屋外躲。
到底大餅體恤宋妙，躲出去沒(méi)一會(huì)，就捂著鼻子，送進(jìn)來(lái)一方濕巾子。
宋妙忍不住也好笑，一邊拿那濕巾遮著口鼻，另一只手則是盛了一碗熱水倒進(jìn)去鍋里。
熱水遇得滾油，幾乎是頃刻間就滾出了乳白的湯汁。
因有醬油，又有茱萸碎同芥末籽，那湯很快就呈現(xiàn)出比重黃更輕一點(diǎn)的顏色，很濃，很香，豬肉豬油湯香，但白色又是基底。
此時(shí)湯里補(bǔ)一勺鹽，使得那湯偏咸，再放切片的豬腿肉，輕輕翻炒均勻，又用那湯水去“熬”。
剛一炒勻，肉都沒(méi)有變色，宋妙盛出一半，把切成段的蒜葉給撒了進(jìn)去鍋里。
湯中油足，半炒半爆半熬，蒜葉將要斷生，但又還沒(méi)來(lái)得及斷生的時(shí)候，宋妙就自鍋邊下了一小勺茶油，油香剛出，立即盛了出來(lái)，洗凈鍋燒熱，把先前肉倒回去，如法炮制，又炒了一份最后下水芹菜的。
大鍋小炒，炒出來(lái)用的極大盤(pán)子裝，剛出鍋，驛卒就回來(lái)報(bào)，說(shuō)一眾學(xué)生回來(lái)了。
大餅忙端了飯菜出去。
今晚回來(lái)的人格外的多，除了原本的那十來(lái)個(gè)，盧文鳴也帶著三個(gè)同組從縣里回來(lái)了。
奔波一整天，回到州衙，忙著又跟韓礪、吳公事匯報(bào)情況，眼下又走一路，他的兩條腿簡(jiǎn)直都要不聽(tīng)使喚了。
但此時(shí)一進(jìn)門(mén)，正見(jiàn)得對(duì)面大餅捧菜出來(lái)，聞到那香味，好像有什么吊鉤把他的兩只鼻孔勾住往上釣一樣，盧文鳴先是鼻子嗅啊嗅，繼而是頭抬，再是背挺，在很短的時(shí)間內(nèi)，完成了一個(gè)人從有氣無(wú)力，到精神奕奕的轉(zhuǎn)變。
他簡(jiǎn)直是叫著問(wèn)道：“今晚宋小娘子下廚嗎？？？”
同行的學(xué)生們已經(jīng)半擁簇著吳公事往前，有人激動(dòng)地轉(zhuǎn)頭同他道：“小娘子給我們添菜來(lái)著！”
一盆米飯，兩大盤(pán)菜，又有一盆燉菜，一盆燜菜，齊齊擺在桌面上。
今日分了兩桌，但是每一張桌子上的人，都幾乎只靠著兩只眼睛、兩個(gè)鼻孔，就辨認(rèn)出了哪個(gè)菜是宋小娘子做的，自己應(yīng)該先朝著哪個(gè)菜下手。
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學(xué)生們還曉得先給吳公事跟盧文鳴盛飯，再給自己搶，等得了飯，所有人的筷子一齊就朝著盤(pán)子里去了。
盧文鳴喜歡青蒜，他夾的蒜葉那一盤(pán)。
一進(jìn)嘴就是鮮辣味，味道給得又直接、又爽快，繼而就吃到了肉片咸香醇辣的滋味。
先嘗到的是五花肉。
猛火鍋炒出來(lái)的菜，鑊氣向來(lái)是撲面的，但今次因?yàn)樽龇ㄊ恰办猿窗尽?，那鑊氣是強(qiáng)而不猛的，又添了三分香濃湯味。
肉片切得很薄，在極熱得發(fā)紅的鍋里煸烙得很干，雖然是肥多瘦少，但是肥的部分已經(jīng)根本沒(méi)有一絲本事可以去膩——油都煸出來(lái)了，只有焦香，干到明明已經(jīng)在湯里滾了泡了有一會(huì)，也仍舊有著非常足的酥脆口感，嚼起來(lái)“嚓嚓”的響。
但又因?yàn)榈降资窃跍锱萘艘粫?huì)，那焦香兩面吃起來(lái)沒(méi)有那種“油干”的味道，反而浸泡了濃郁的辣味、豆豉香、蒜香，變得油湯水浸，又辣又香。
就這一口，盧文鳴連扒了兩口飯。
他等不及再一筷子一筷子地慢慢夾，忙瞅個(gè)空隙，拿了一旁燉盆里頭的大湯勺，從盤(pán)子里擓了一勺連湯帶肉帶菜的進(jìn)自己碗里，又扒了一口飯。
米是陳米，味道很一般，飯煮得也有點(diǎn)干，但此時(shí)得了這一勺，盧文鳴忽然覺(jué)得這些毛病都沒(méi)關(guān)系了。
五花肉焦香脆，前腿肉細(xì)嫩，蒜葉油水爆過(guò)，香味完全被油給激發(fā)出來(lái)了，沒(méi)有熟過(guò)頭，還保留了蒜葉的清爽，所有這一切都帶湯，那湯是油脂乳化而來(lái)的濃湯，又辣又香，飯沾裹了這樣湯汁，仿佛開(kāi)蒙小兒學(xué)字，明明一筆字不能入眼，偏偏右上角得了王羲之的一點(diǎn)。
于是所有人都只顧著去盯那一點(diǎn)，根本忘了其他筆畫(huà)長(zhǎng)什么樣。
這一盤(pán)小炒肉對(duì)于盧文鳴來(lái)說(shuō)就是那一點(diǎn)，多少飯都不夠下的。
一群學(xué)生、一個(gè)公事，一個(gè)門(mén)客，俱都吃得斯哈斯哈，滿頭是汗，完全忘了桌上還有兩盆菜。
正吃得起勁，卻聽(tīng)門(mén)口傳來(lái)對(duì)話聲。
“謝員外怎么今日得空來(lái)？找哪位？”
“找一位姓宋的小娘子，跟著都水監(jiān)打京城來(lái)的，她在不在？”
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