第三十一章鹵味飄香驚蟄一過，清河鎮(zhèn)的柳樹枝頭冒出了新芽，聚香居的灶臺卻漸漸沒了冬日里的熱氣。

何青云用長筷撥了撥鍋里的紅湯，看著寥寥無幾的食客，眉頭擰成了疙瘩。

天氣轉(zhuǎn)暖后，麻辣燙的生意果然一落千丈，昨日流水竟跌破了三貫錢。

“姐，這是今天最后一份羊肉卷了。”

何平安端著空盤子從堂內(nèi)出來，看著姐姐愁苦的臉色，忍不住低聲道：“要不咱們歇業(yè)幾日，等天涼了再開？”

何小丫蹲在灶臺邊玩竹漏勺，聞抬起頭：“那我們豈不是沒錢買糖吃了？”

劉雨蘭從后院進來，手里拎著一串剛洗凈的野蔥：“我看鄰鎮(zhèn)的王屠戶最近在賣鹵豬頭肉，生意倒還不錯，要不咱們也試試做鹵味？”

何青云心中一動，轉(zhuǎn)身沖進后廚，從超市最里層的貨架上翻出一排標著“秘制鹵料包”的紙袋。

這些料包還是父母在世時進的貨，內(nèi)含八角、桂皮、香葉等二十余種香料，搭配超市里的冰糖和老抽，足以調(diào)出一鍋香氣四溢的老鹵水。

“鹵味好！”她一拍大腿，“尤其是豬下水，便宜又入味，正適合開春賣！”

李重陽抱著賬本走進來，聞蹙眉：“豬下水？那東西腥氣重，洗不干凈誰敢吃？”

“這你就不懂了?！?

何青云粲然一笑，從墻角摸出一小袋草木灰：“用這個洗豬大腸，保證比清水干凈十倍！”

前世父母洗豬大腸都是用面粉揉的，但這個朝代面粉太貴，肯定沒人舍得用，草木灰也一樣。

雖然聽起來臟，但實際上柴火燃燒后的灰燼是十分干凈的，用來止血包扎有奇效。

她故意沒提超市里還有專門的清洗劑，只把草木灰兌水調(diào)成糊狀：“你看，先把大腸翻面，用草木灰搓洗三遍，再用醋泡半個時辰，保證一點腥味都沒有。”

李重陽將信將疑地看著她把血淋淋的豬大腸扔進草木灰水里，那刺鼻的腥氣果然漸漸淡了下去。

何青云則趁機溜進儲物間，將三袋鹵料包倒進陶甕，又偷偷兌了超市里的生抽和冰糖，用滾水沖開后，一股濃郁的鹵香瞬間彌漫開來。

“這……這是什么香料？”

李重陽循著香味走來，驚訝地看著陶甕里深褐色的鹵水：“比鎮(zhèn)上老字號的鹵味還香！”

“秘密配方。”

何青云趕緊用木蓋遮住甕口：“你負責去買豬耳朵、豬大腸、雞爪這些下水，我來鹵制，記住，千萬別讓人知道咱們的鹵水配方。”

接下來的三日，聚香居后廚飄出的香味勾得整條街的人都咽口水，連路過的狗都會停下來盯著看。

何青云每日天不亮就開始鹵制，先將處理干凈的下水焯水去血沫，再放進老鹵水里慢燉兩個時辰，直到肉質(zhì)軟爛入味。

出鍋時，豬大腸油亮紅潤，咬一口彈牙多汁；豬耳朵切成薄片，脆嫩中帶著醬香。