何青云那句“做一桌全薯宴”，像一?；鹦?，落進(jìn)了王師傅那雙死寂了多年的眼睛里。

他沒(méi)再多，只是默默地跟在何平安身后，踏進(jìn)了那座比他家狗窩還要破敗的縣衙。

縣衙的后廚里，僅有的一口大鍋鍋底還帶著銹，案板裂著長(zhǎng)長(zhǎng)的口子，可當(dāng)何青云系上圍裙站定，整個(gè)廚房的氣場(chǎng)都變了。

她將幾大袋土豆和紅薯倒在地上，圓滾滾的土豆，紅皮光滑的紅薯，在昏暗的廚房里，竟透著一股踏實(shí)而飽滿的生機(jī)。

“王師傅，您掌了一輩子勺，定知食材的好壞，是騾子是馬，一嘗便知。”何青云沒(méi)說(shuō)半句廢話，她挽起袖子，手腳麻利地開(kāi)始清洗土豆。

王師傅就站在一旁，抱著胳膊，渾濁的眼睛死死盯著她手里的動(dòng)作，不錯(cuò)過(guò)任何一個(gè)細(xì)節(jié)。

只見(jiàn)何青云將洗凈的土豆分成幾份，一份去皮后切成滾刀塊，泡在清水里防止氧化；一份連著皮，用干凈的粗布反復(fù)擦拭；還有一份，則被她用特制的擦子飛快地擦成了細(xì)絲。

“這土豆，淀粉足，肉質(zhì)沙，最適合燉煮；而這紅薯，糖分高，口感綿，烤著吃最是香甜?！焙吻嘣埔贿吤?，一邊像個(gè)經(jīng)驗(yàn)老到的農(nóng)婦，向眾人介紹著這兩樣作物的特性。

她先是將那擦好的土豆絲用清水淘洗幾遍，瀝干水分后，拌上些從超市空間取出的干辣椒粉和花椒粉，又撒了些蔥花，然后架起油鍋。

油燒得七成熱，她將土豆絲下入鍋中，“刺啦”一聲，霸道的香氣瞬間在廚房里炸開(kāi)。

土豆絲在熱油里快速翻炒，幾下顛勺，便已均勻地裹上了紅油，變得根根分明，焦香撲鼻。

“這道菜，叫狼牙土豆，是我們那兒的街邊小食，最是開(kāi)胃?！彼龑⒁槐P(pán)焦香麻辣的土豆絲端到桌上。

王二狗早已被那香味饞得直咽口水，他看著盤(pán)子里那金黃中透著焦褐的土豆絲，忍不住就伸出了手。

王師傅卻一巴掌拍在他手背上，自己先夾起一根，放進(jìn)嘴里。

土豆絲外皮焦脆，內(nèi)里卻還保持著幾分綿軟，麻、辣、咸、香，幾種味道在舌尖交織碰撞，刺激得他那被酒精麻痹了多年的味蕾瞬間蘇醒。

他咀嚼的動(dòng)作很慢，眉頭緊鎖，似乎是在分辨這其中每一味調(diào)料的來(lái)路。

何青云也不催他，轉(zhuǎn)身又開(kāi)始做第二道菜。

她將切好的土豆?jié)L刀塊與從超市拿出的五花肉一同下鍋，用醬油和冰糖炒出誘人的糖色，再加入足量的高湯，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火慢燉。

鍋里咕嘟咕嘟地冒著泡，肉香混著醬香，醇厚得讓人腿軟。

“這道是土豆燒肉，最是家常，也最考驗(yàn)火候?！?

半個(gè)時(shí)辰后，肉燉得酥爛，土豆塊也吸飽了湯汁，變得油亮軟糯，何青云將菜盛入一個(gè)黑陶沙煲，撒上一把翠綠的蔥花。

桌上又多了一道硬菜。

緊接著，是第三道，她將帶皮的土豆整個(gè)扔進(jìn)灶膛的余燼里，用滾燙的草木灰將它們完全覆蓋。

“烤土豆，最能吃出它本來(lái)的味道?！?

最后，她才處理那些紅薯，紅薯被她切成粗條，裹上一層薄薄的糖漿，在油鍋里炸得外皮金黃，再另起一鍋，用冰糖熬出能拉出細(xì)絲的糖稀，將炸好的紅薯?xiàng)l下入鍋中快速翻炒，每一根薯?xiàng)l都均勻地掛上了晶亮的糖衣。

“這道，叫拔絲地瓜?！?

當(dāng)四道菜全都擺上那張缺了角的舊木桌時(shí)，整個(gè)后廚早已被各種香氣填滿，麻辣的、醬香的、焦香的、甜香的，交織在一起，霸道地鉆進(jìn)每個(gè)人的鼻孔。