凜冽的寒風(fēng)，也吹不散溫泉莊上空那股子熱火朝天的勁兒。

張屠戶是京城里出了名的快手，殺豬放血，褪毛開膛，一套動(dòng)作下來(lái)行云流水，不過(guò)半個(gè)時(shí)辰，那頭三百多斤的黑豬便被收拾得干干凈凈，從豬頭到豬尾，從里脊到五花，從大骨到內(nèi)臟，被分門別類地?cái)[放在幾張巨大的案板上。

鮮紅的豬血被灌進(jìn)了早已清洗干凈的腸衣里，做成了最地道的血腸；雪白的板油被切成小塊，準(zhǔn)備下鍋熬制成金黃的豬油；最嫩的里脊肉被單獨(dú)留了出來(lái)，這是要做滑溜里脊用的；而那帶著漂亮雪花紋理的五花三層，則是晚宴上紅燒肉的主角。

整個(gè)上午，莊子里的男人們都在忙著分解剩下的三頭豬，而婦人們，則在劉雨蘭的指揮下，開始了這場(chǎng)盛宴最關(guān)鍵的環(huán)節(jié)——制作“殺豬菜”。

“殺豬菜”，講究的就是一個(gè)“鮮”字，用的是剛宰殺的豬身上最新鮮的部位，做法也極為樸實(shí)，不求精致，只求那一口原汁原味的、酣暢淋漓的肉香。

后廚里，十幾口大鐵鍋一字排開，底下燒著熊熊的果木炭火。

最大的一口鍋里，燉著的是大塊的豬骨和帶著脆骨的豬頭肉，只放了些許蔥段和姜片去腥，鍋里的湯水咕嘟咕嘟地翻滾著，漸漸熬成了奶白色，那股子純粹的骨湯香氣，能把人的魂都勾了去。

另一口鍋里，則是切成厚片的五花肉，在鍋里用小火慢慢地煸炒，直到肥肉里的油脂被盡數(shù)逼出，肉片變得微微卷曲，邊緣帶著一絲焦黃。劉雨蘭往鍋里撒了一大把從漢壽縣運(yùn)來(lái)的、曬干的酸菜，那是用秋天的大白菜腌漬的，酸爽開胃。

酸菜的酸味與五花肉的油香在鐵鍋里激烈地碰撞、融合，發(fā)出“滋啦”的聲響，那股子酸香開胃的味道，讓旁邊幫忙的婦人都忍不住直咽口水。

“火再大點(diǎn)！”劉雨蘭指揮著燒火的婆子，“這酸菜炒肉，就得大火爆炒，才能把酸菜的魂給炒出來(lái)！”

林六娘則帶著幾個(gè)手巧的姑娘，在處理最新鮮的豬肝和豬腰。豬肝被切成薄如蟬翼的片，用加了料酒的清水反復(fù)漂洗，去除腥味；豬腰則從中間剖開，仔細(xì)地剔除掉里面的腰臊，再打上細(xì)密的十字花刀。

王師傅也沒(méi)閑著，他掌勺，將那剛片好的豬肝和豬腰，用最猛的火，配上翠綠的蒜苗和鮮紅的辣椒，快速爆炒。

豬肝滑嫩，豬腰爽脆，蒜苗鮮甜，辣椒辛香，一盤“火爆腰花”，一盤“溜肝尖”，紅綠相間，熱氣騰騰地端上了桌。

而最讓何遠(yuǎn)星和孩子們期待的，自然是那鍋剛出爐的血腸。

煮熟的血腸被切成厚片，碼在盤子里，還冒著絲絲熱氣。

那血腸斷面光滑，里面凝固的豬血和糯米清晰可見，蘸上何青云特調(diào)的、用蒜泥、醬油、香醋和辣椒油混合而成的醬汁，送入口中，血腸軟糯，外皮筋道，蒜泥的辛辣與醬汁的咸鮮完美地結(jié)合在一起，滋味妙不可。

晌午時(shí)分，一場(chǎng)盛大的“殺豬宴”，就在溫泉莊的曬谷場(chǎng)上，熱熱鬧鬧地?cái)[開了。

沒(méi)有主次之分，也沒(méi)有繁文縟節(jié)，上百號(hào)人，從管事到佃戶，從鏢師到伙夫，都圍著幾十張臨時(shí)搭起的長(zhǎng)條桌，大快朵頤。

桌上沒(méi)有精致的瓷盤，只有粗糙卻干凈的大陶碗。