何青云那份驚世駭俗的菜單一出，整個京城的廚藝界都為之震動。

“海鮮大咖？這是何物？難道是要將所有的海味都匯于一處？”

“撈汁？這又是什么做法？還有那刺身，莫非……莫非是要生食魚肉不成？這……這豈不是茹毛飲血之舉！”

御膳房的幾位老師傅，看著那張菜單，一個個都愁眉苦臉，直搖腦袋。他們伺候了皇帝半輩子，做遍了山珍海味，卻也從未聽過如此離經(jīng)叛道的菜式。

“各位師傅不必憂心，”何青云看著他們那一張張寫滿困惑與抗拒的臉，并未生氣，只是微微一笑，聲音里帶著一股令人信服的力量，“各位只需按照我的吩咐，備好食材，至于這烹調(diào)之法，由我親自來做示范?！?

她做的第一件事，便是讓李重陽動用通商司的權(quán)力，從東海之濱的龍江港，用最快的八百里加急驛傳，每日往京城運送最新鮮的海產(chǎn)。

為了保證食材的鮮活，墨翟大師更是連夜設(shè)計出了一種特制的、帶有夾層的“恒溫車廂”，車廂的夾層里裝滿了從北方冰窖里取出的巨大冰塊，足以讓那些嬌嫩的海鮮，在經(jīng)歷了兩日的顛簸后，依舊保持著如同剛出水般的鮮活。

于是，在接下來的幾日里，一車又一車令人咋舌的“海中珍奇”，源源不斷地運抵了平海王府的后廚。

有通體赤紅、重達百斤的深海大石斑，有體型巨大、魚肉肥美的藍鰭金槍魚，有揮舞著一對巨螯、比人臉還大的澳洲大龍蝦，有膏肥黃滿、殼比盆硬的帝王蟹，還有成筐的鮮活鮑魚、扇貝、生蠔、以及那比手臂還粗的阿根廷大魷魚……

這些平日里只在畫本上見過的海中巨物，如今活生生地出現(xiàn)在眼前，讓那些御廚們看得是又驚又喜，卻又不知該從何下手。

而何青云，便成了這間臨時“海鮮大學(xué)”里，唯一的、也是最權(quán)威的老師。

她首先要攻克的，便是眾人心中最大的那道坎——生魚片刺身。

她親自挑選了一條最新鮮的、還在微微顫動的金槍魚，將其平放在巨大的冰塊之上。她沒有用尋常的菜刀，而是取出了一套她從超市空間里兌換的、專門用來處理魚生的日式廚刀。

那刀，薄如蟬翼，鋒利無比，在燈火下閃著森冷的寒光。

只見她手腕輕轉(zhuǎn)，刀光如雪，在一眾廚子們那驚為天人的目光中，她以一種近乎藝術(shù)表演般的、精準而優(yōu)雅的手法，將那巨大的金槍魚，迅速地分解開來。

去皮，去骨，剔除掉深色的血合肉，只留下最精華、色澤如同頂級紅寶石般的“大腹”、“中腹”和“赤身”。

“做刺身的魚肉，講究的便是‘鮮’與‘凈’，”她一邊處理，一邊為眾人講解，“魚必須是剛死的，且需在最短的時間內(nèi)放血、去內(nèi)臟，再用冰塊降溫，鎖住其鮮味。而這下刀，更是要逆著魚肉的紋理，一刀到底，絕不可拖泥帶水，否則便會破壞魚肉的纖維，影響其口感?！?

她將切好的魚肉，用濕潤的紗布包裹，放入冰柜中再次冷藏醒肉。

隨即，她又開始準備刺身的“靈魂”——醬汁與配料。

她將從夷州山澗里尋來的野生山葵根，放在一張用鯊魚皮蒙成的、粗糙的研磨板上，以畫圈的方式，細細地研磨成一小撮新綠色的、帶著獨特辛辣香氣的山葵泥。