一把山楂干，一小包普洱茶葉，還有幾片甘草。

他把這些東西用紗布包好，直接扔進了翻滾的鹵煮鍋里。

“老板！”老張終于忍不住了，他感覺自己的世界觀都崩塌了，“鹵煮鍋里放茶葉和山楂？這……這能吃嗎？這不串味了嗎？老祖宗傳下來的方子，可沒這么干的??！”

何雨柱一邊調(diào)整著火候，一邊頭也不回地說道：“老祖宗的方子是讓窮人吃飽。我的方子，是讓富人也得搶著吃！”

鍋里，湯汁翻滾，鍋里飄出肉香和醬香，還混著一股特別的清香，開始在后廚里，悄然彌漫開來。

這味道里有豬下水的肉香，有醬料的咸香，還混著一點點果子的酸味和茶葉的清香。那股清香正好壓住了下水本身的油膩和腥味，只剩下純粹的肉香，聞著就讓人餓。

廚師長老張和他手下的一幫廚子都圍在鍋邊，伸著脖子看，一個個臉上都是想不明白的表情。

“香是真香，但這味兒也太怪了。”一個年輕廚子忍不住咽了口唾沫。

老張更是死死盯著鍋里那幾個紗布包，他做了一輩子菜，怎么也想不通，鹵煮里放山楂和茶葉是個什么道理。

何雨柱沒管他們，用長勺舀起一勺湯汁，吹了吹，輕輕嘗了一口。

湯汁一進嘴，何雨柱的眼睛亮了一下。

成了。

山楂的酸味解了肥腸的油膩，普洱茶的香味去掉了豬肺的腥味，甘草又帶出一絲回甜，讓整個湯的味道很濃，層次很豐富。這道菜的味道，已經(jīng)能上大雅之堂了。

“老張，火調(diào)小，用小火燉三個小時，一分鐘都不能差?！焙斡曛畔律鬃樱愿懒艘痪?。

何雨柱轉(zhuǎn)身走到另一邊的案板，那里放著剛從牛街送來的新鮮牛百葉。

“老板，您這是要…”老張跟了過來。

“爆肚?！焙斡曛稚系膭幼鳑]停。

他沒用清水直接沖洗，而是讓伙計準備了三盆水。第一盆是加了白醋和花椒的溫水，用來去腥。第二盆是冰水，讓百葉更脆。第三盆是加了點二鍋頭的清湯，用來提香。

切好的肚仁在這三盆水里走了一遍，再下到滾開的清湯鍋里，不多不少，只燙七秒。

傳統(tǒng)的七上八下手法，他沒用。

當那盤白生生的爆肚，配上用芝麻醬、韭菜花和醬豆腐調(diào)的蘸料，擺在眾人面前時，看著干凈又講究。

老張夾起一片，蘸了蘸料，放進嘴里。

“咯吱?！?

一聲脆響。

一點腥味都沒有，就是脆、嫩、爽、滑。那股鮮味順著喉嚨下去，整個人都舒坦了。

老張的眼睛瞪得老大，看著何雨主，半天說不出一句話。

這還是他認識的那個爆肚嗎？味道完全不一樣了。

接著，何雨柱又親自上手，改良了豌豆黃和蕓豆卷。他減少了糖的用量，改用蜂蜜和桂花來增加甜味，做出來的點心甜而不膩，帶著一股清香，更適合現(xiàn)在的口味。

整個后廚，一點聲音都沒有。

所有廚師都看著那個不慌不忙的年輕人，眼神從懷疑，到吃驚，最后只剩下佩服。

他們終于明白，老板不是在瞎搞。

他是在用一種他們看不懂的法子，把這些普通的京城小吃，變得不普通了。

忙活了一整天，何雨柱擦了擦手，把飯店經(jīng)理叫了過來。_c