“墻上那些山水畫，全給我撤了?！焙斡曛钢g的墻壁，用不容商量的口氣說，“去潘家園，給我找一批老北京的年畫、剪紙，還有以前的老照片，給我貼滿。我要讓客人一進來，就感覺回到了幾十年前的北京城?！?

“還有，音樂也換了，別放那些情情愛愛的歌。給我放京韻大鼓，放單弦，放時調(diào)小曲兒。”

經(jīng)理聽得一愣一愣的，還沒反應(yīng)過來，何雨柱又扔出一個決定。

他將一張自己手寫的菜單拍在桌上。

“從明天開始，飯店主推這個京味懷舊套餐。”

經(jīng)理拿起那張紙，只見上面寫著：

“京味懷舊套餐（叁人份）：招牌改良鹵煮火燒一份、七秒爆肚一份、宮廷豌豆黃一份、老火慢燉老鴨湯一份?！?

在最下面，用紅筆圈著一個價格。

“捌拾捌元?！?

“八…八十八？”經(jīng)理的聲音都變了，“老板，這也太便宜了！咱們以前一個菜都不止這個價！粵味軒一份點心都賣這個錢了！”

“咱們拿鹵煮爆肚，跟人家的龍蝦鮑魚去比？這不是開玩笑嗎？”老張也急了，他覺得老板肯定是瘋了。

整個辦公室里，所有管事和廚師都議論紛紛，每個人臉上都寫滿了不理解。

何雨柱平靜地看著他們，抬手往下壓了壓。

辦公室里慢慢安靜下來。

何雨柱站起身，走到窗邊，看著樓下車來車往的街道，慢慢地開口。

“你們覺得，什么是北京？”

眾人互相看看，都不知道怎么回答。

“是王府井新蓋的大樓？是粵味軒那些好看但吃不飽的點心？”何雨柱轉(zhuǎn)過身，目光掃過每一個人。

“不。”

何雨柱拍了拍胸口，聲音不大，但很有力。

“北京城的味兒，不在那些地方?！?

“北京的味兒，是胡同里的鴿子哨，是大爺手里的核桃，是冬天那一碗熱乎乎的鹵煮。”

“粵味軒賣的是排場，咱們賣的，是老北京的念想，是別人家沒有的味道?！?

一番話，說得在場所有北京人心里都熱乎乎的。

新菜單，就在這樣半信半疑的氣氛里，正式推出了。

第一天，飯店的生意很冷清。

到了飯點，大廳里也只坐了零零散散幾桌。服務(wù)員們雖然打著精神，但臉上的擔(dān)心還是藏不住。

就在這時，門口的風(fēng)鈴響了。

一個穿著灰色中山裝，頭發(fā)花白，但精神很好的老爺子，在一個中年人的攙扶下，走了進來。

“爸，您慢點。要不咱們還是去粵味軒吧，那兒環(huán)境好?！敝心耆藙竦?。

“不去！”老爺子脾氣很倔，“我就想看看，這什么懷舊套餐，是瞎胡鬧，還是真有點東西?！?

他目光掃過大廳，看到墻上那張胖娃娃抱鯉魚的年畫，眼神動了一下。

“服務(wù)員，就那個八十八的套餐，來一份?！?

半個小時后，四道菜，一一擺在了桌上。

那碗鹵煮，湯色紅亮，香氣很足，沒有街邊攤的油膩感。那盤爆肚，白凈脆嫩，看著就新鮮。那碟豌豆黃，細膩得像塊玉，上面還點綴著幾顆紅色的山楂糕。

老爺子沒說話，拿起勺子，先舀了一勺鹵煮的湯。

湯汁一進嘴，他愣住了。

熟悉的醬香味之后，是一股很清爽的回甘，把油膩感全化解了。