午后的陽光暖洋洋的，曬谷場上那酒足飯飽后的喧囂漸漸平息，取而代之的，是一種更細致、也更具煙火氣的忙碌。

婦人們早已將桌上的殘羹冷炙收拾干凈，換上了嶄新的案板和雪亮的菜刀，一場關于“年味”的浩大工程，在劉雨蘭和林六娘的指揮下，有條不紊地展開了。

第一項，便是灌香腸。

這可是個技術活，豬肉的肥瘦比例要恰到好處，七分瘦三分肥，做出的香腸才既有嚼勁，又不會過于干柴。

十幾個手腳最麻利的婦人，手起刀落，將大塊的豬后腿肉切成細長的小條，再細細地剁成石榴籽大小的肉丁。這剁肉的聲響，此起彼伏，像一曲富有節(jié)奏的打擊樂。

剁好的肉丁被放進巨大的木盆里，接下來便是調味。

何青云親自上陣，她沒有用聚香居那些復雜的秘制香料，而是用了最傳統、也最能體現年味兒的幾種調料。

大量的粗鹽，用來防腐提鮮；磨得極細的白糖，用來中和咸味，增加一絲回甘；還有那從漢壽縣運來的、新磨的花椒粉和五香粉，那是整個香腸的靈魂所在。

最關鍵的，是酒。

何青云沒有用尋常的米酒，而是直接讓人抬來了兩壇窖藏了半年的“漢壽陳釀”。

她將琥珀色的酒液“嘩”地一下倒進肉盆里，那股子醇厚而霸道的酒香，瞬間便與肉香、香料的香氣混合在一起，形成了一種難以喻的、勾魂攝魄的味道。

婦人們戴上干凈的布手套，開始用力地揉捏、攪拌，讓每一粒肉丁都均勻地吸收調料的精華，讓那酒香滲透進肉的每一絲纖維里。

“這……這香腸，還沒做好呢，聞著就讓人流口水了！”一個年輕的媳婦忍不住贊嘆道。

另一邊，林六娘則帶著幾個心思細膩的姑娘，在清洗早已備好的腸衣。那腸衣薄如蟬翼，晶瑩剔透，需用加了白醋和面粉的溫水，反復搓洗，才能去除所有的腥膻味。

一切準備就緒，便到了最關鍵的環(huán)節(jié)——灌腸。

婦人們用一個漏斗，將拌好的肉餡一點點地塞進腸衣里，一邊塞，一邊用手輕輕地往下捋，力道要均勻，不能太快也不能太慢，否則腸衣很容易被撐破。

這活計看著簡單，實則極考驗耐心和手感。

灌好的香腸，像一條條胖乎乎的肉龍，被婦人們用細棉線，系成一節(jié)一節(jié)的，然后掛在早已搭好的竹竿上。

不過一下午的功夫，莊子的廊檐下，便掛滿了成百上千串紅白相間的香腸，那場面，壯觀又喜慶，像一幅最生動的年畫。

“這些香腸，要在這北風里，吹上十天半月，”何青云看著自己的杰作，滿意地對身邊的何遠星說，“等那風，把里面的水分都吹干，把那酒香和肉香都鎖進最深處，到時候再上鍋一蒸，那滋味，保準你吃一次就忘不掉。”

灌完了香腸，便是腌臘肉。

這個活計相對簡單些，婦人們將一塊塊肥瘦相間的五花三層，用大量的粗鹽和花椒反復揉搓，直搓到肉皮微微發(fā)紅，鹽粒完全融化，再將其放進巨大的陶缸里，一層肉，一層鹽地碼放起來，最上面用一塊巨大的青石板壓住。

“這臘肉，得腌上七七四十九天，”劉雨蘭看著那幾口大缸，臉上滿是慈愛的笑意，“等那鹽味兒，慢慢地滲透進去，把肉里的油都逼出來，這肉才能放得久，吃著也香?！?