林溪首先選用了節(jié)目組準(zhǔn)備的最好的老母雞，老鴨，豬肘，火腿，干貝等多種頂級(jí)鮮貨。

但她的處理方式，卻讓懂行的人漸漸瞪大了眼睛。

她沒有像常規(guī)做法那樣將所有材料一鍋亂燉。

而是極其精細(xì)地進(jìn)行了分階段，分火候的處理。

雞，鴨，豬肘分別焯水后，她將雞胸肉和鴨胸肉單獨(dú)剔下，剁成極其細(xì)膩的肉蓉。

豬肘只取最精華的皮和少量蹄筋。

火腿和干貝則先用清水加黃酒，蔥姜單獨(dú)蒸出鮮味十足的汁水備用。

然后，她架起一口大鍋，只放入清水和處理干凈的雞骨架鴨骨架還有豬骨，以及少許姜片生蔥。

大火燒開，立刻轉(zhuǎn)為最小火，讓湯面始終保持似開非開的狀態(tài)。

這是吊“頭湯”，取其至清至鮮的底味。

另一邊，她將雞蓉和鴨蓉分別用清水士涑閃酵胂改宓娜飩

當(dāng)頭湯熬煮約一小時(shí)后，她開始了吊湯中最精妙也最考驗(yàn)?zāi)托牡牟襟E――

掃湯。

她先將白色的雞蓉漿徐徐倒入微沸的湯中，同時(shí)用勺子順著一個(gè)方向極其緩慢地?cái)噭?dòng)。

待到雞蓉完全凝固成團(tuán)浮起，她用細(xì)密的漏勺，小心翼翼地將其全部撈出。

此時(shí)的湯色，已然比之前清亮了不少。

但這還不夠。

林溪再次將湯燒至將沸未沸，倒入鴨蓉漿，重復(fù)同樣的掃湯過程。

鴨蓉的吸附力更強(qiáng)，能帶走更細(xì)微的雜質(zhì)。

兩次掃湯后，原本的頭湯已經(jīng)變得清澈見底，色澤淡黃如茶，卻又并非透明無(wú)色，而是透著一種溫潤(rùn)如玉的光澤。

這僅僅是第一步。

接著，她將之前蒸好的火腿汁干貝汁，以及單獨(dú)燉煮出的膠質(zhì)豐富的豬皮蹄筋湯，按照極其精確的比例，一點(diǎn)點(diǎn)兌入清湯之中。

每一次加入，都用最小火微微加熱，并用勺子輕輕推動(dòng)，讓味道緩慢融合。

絕不能沸騰導(dǎo)致湯汁渾濁。

然后，她取來一顆顆大小均勻的大白菜心。

處理方式更是精細(xì)：只取最里面最嫩的五六片菜心。

每一片都要手工修剪成大小一致的圓形或橢圓形。

然后用極細(xì)的針在菜梗上密密麻麻地刺上小孔，便于湯汁滲透。

再放入調(diào)好味的清湯中，水溫保持在九十度卻不沸騰，慢慢浸熟。

整個(gè)過程中，林溪的表情是前所未有的專注和沉靜。

廚房里彌漫的不再是霸道的香料味，而是一種極其幽微卻又層次豐富鮮香氣味。

那氣味不沖，不濃，卻像有生命一般，絲絲縷縷地往人鼻子里鉆。

勾起在場(chǎng)所有人心底最深處對(duì)“鮮美”的渴望。

一百八十分鐘。

分秒必爭(zhēng)。

當(dāng)張主廚那邊，細(xì)如發(fā)絲的文思豆腐在清澈見底的上湯中緩緩散開，如同綻放的菊絲，引來陣陣驚嘆時(shí)。

林溪這邊，也終于完成了。

她將焐得恰到好處，色澤依舊嫩黃如玉形態(tài)完整飽滿的白菜心，用最細(xì)的筷子小心夾起。

放入一個(gè)溫過的瓷盅里。

然后，用一把長(zhǎng)柄銅勺，從大鍋中舀起那清澈見底，看似白開水，實(shí)則凝聚了無(wú)數(shù)精華的頂級(jí)清湯，緩緩從白菜心的正上方淋下。

湯汁注入盅內(nèi)，剛好淹沒白菜大半。

清澈的湯，嫩黃的菜，白凈的瓷。

三者相映，簡(jiǎn)樸到了極致，也雅致到了極致。

沒有一絲油花，沒有一粒雜質(zhì)。

只有湯面上因極細(xì)微溫差而漾開的漣漪，和那裊裊升起的帶著無(wú)法喻鮮香的熱氣。

“開水白菜，請(qǐng)品鑒。”

林溪將瓷盅輕輕放在評(píng)委席前，聲音平靜。

全場(chǎng)鴉雀無(wú)聲。

所有人都被這極致的“簡(jiǎn)”與背后蘊(yùn)含的極致的“繁”震懾住了。

錢教授第一個(gè)拿起湯匙。

他先舀起一勺清湯，輕輕吹了吹，送入口中。

那一瞬間，他的眼睛猛地睜大，整個(gè)人仿佛僵住了。

那不是一種爆炸性和刺激的味道。

而是一種如同海潮般層層推進(jìn)，無(wú)窮無(wú)盡的純粹而極致的“鮮”。

第一層，是雞湯的醇厚溫潤(rùn)。

第二層，是鴨湯的清鮮悠長(zhǎng)。

第三層，是火腿干貝帶來的復(fù)合咸鮮與淡淡甜香。